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自製猪油这样做 农委会传授简易2方法

农委会提醒,榨猪油时,不论使用乾炼法还是水煮法,都需要反覆搅拌,以避免烧焦。(资料照)

猪油拌饭是中、老年人难忘的记忆,不少人喜爱猪油香喷喷的滋味 ,而想要自製猪油,满足味蕾的需求。农委会特别教民众利用乾炼与水煮2种方法,简易自製猪油,并提供眼看、手摸、鼻闻,3种方法,判断油品是否劣变。

农委会在脸书粉专「行政院农业委员会」中指出,需先準备板油,也就是猪的中背脂肪,相较于其他部位,中背脂肪不易氧化酸败,品质也较稳定,建议可以将脂肪用刀或绞肉机切成小块,当受热接触面变大,就可以缩短炼时间。农委会也提醒,2种方法都需要反覆翻搅,以避免烧焦;另外,为避免油脂酸败,提炼好后要尽快冷却保存,并在2到4週内用完。

农委会提供2种自製猪油的方法

乾炼法:将猪油脂切成小块后,以文火用炒锅煨煎,等颗粒变小,且呈微金黄色时就可以将油渣捞出,把剩下的猪油用滤网过滤后,尽快装填至容器并冷却。

水煮法:将猪油脂切成小块,在锅中加水煮滚后,调至文火继续煮,途中若水分蒸发完毕仍要继续煮,直到猪油脂变小,并呈现微金黄色,才可以捞出,剩余的猪油在过滤后,也要尽速冷却保存。

农委会也提供3种方法判断猪油品质是否劣变

眼看:劣质油的颜色普遍偏深,除了初榨油外,若混浊或有悬浮物,都有可能是劣质油。

手摸:当猪油出现黏稠或沾黏的现象时,也可能是油品已经劣化。

鼻闻:若出现油耗味、刺鼻味,或与原本味道不同时,都可能是出现劣化或掺杂劣质油。

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