「全糖市」连牛肉汤都不放过? 营养师:鲜甜其实是这原因
有网友到台南吃牛肉汤嫌太甜,怀疑使用不明的添加物,让业者跳脚,声称这是牛肉丰富蛋白质的自然鲜甜,高汤用牛骨与蔬菜熬煮没有加添加物;奇美医院营养师吴政彦指出,「鲜甜」的口感并非来自蛋白质,而是来自牛肉中的肌苷酸,还有蔬菜麸胺酸的两种胺基酸结合...
有网友到台南吃牛肉汤嫌太甜,怀疑使用不明的添加物,让业者跳脚,声称这是牛肉丰富蛋白质的自然鲜甜,高汤用牛骨与蔬菜熬煮没有加添加物;奇美医院营养师吴政彦指出,「鲜甜」的口感并非来自蛋白质,而是来自牛肉中的肌苷酸,还有蔬菜麸胺酸的两种胺基酸结合...