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姜黄主要有效的成分是姜黄素，研究发现服用约1克姜黄素持续8-12週，可能有助于缓解关节炎的疼痛和发炎反应。
关节炎的可能症状包含：关节疼痛和僵硬、发红、发热、肿胀、患病关节活动度缩小等。营养师表示，关节炎患者若能在饮食中补到足够的营养素，将能缓解关节紧绷与疼痛程度，并分享7种营养素助改善关节炎。
台北市营养师公会居家照护营养师程涵宇在脸书粉专「程涵宇营养师」及个人网站发文指出，关节炎有超过100多种，包含最常见的骨关节炎、类风湿性关节炎等。建议体重过重者可尝试减重，也应少碰高糖食物、富含饱和脂肪的事物，避免增加体内发炎反应。
饮食缓解疼痛 美味又健康
●维生素C
身体需要维生素C製造软骨，进而保护膝关节，维生素C还是一种抗氧化剂，可帮助清除身体的自由基抗发炎。可从芭乐、百香果等食物中摄取。
●钙
研究发现，血液中钙含量高的人的骨关节炎损伤程度较低。平日饮食可多摄取高钙的食物，例如乳品、深绿色蔬菜等，摄取维生素D也有助于身体吸收钙。
●维生素D
程涵宇指出，身体中维生素Ｄ含量低的人补充维生素Ｄ，有助于缓解关节疼痛。晒太阳是补充维生素Ｄ最好的方法，食物中的维生素Ｄ含量普遍不高，若要从饮食中摄取，可选择鲑鱼或强化维生素Ｄ的牛奶。
●Omega-3脂肪酸
Omega-3可透过减少分解软骨的细胞因子，及产生酵素来减轻体内的发炎反应，富含Omega-3的食物有鲭鱼、秋刀鱼等，建议1週摄取至少2次。
●类黄酮
生物类黄酮如：槲皮素、花青素，都是很好的抗氧化植化素，其中槲皮素具有抗发炎的特性，动物实验发现，槲皮素可以作为关节炎的治疗剂。可从像是洋葱、绿茶等食物中摄取。
●β-胡萝蔔素
β-胡萝蔔素是一种强大的抗氧化剂。β-胡萝蔔素对于皮肤、眼睛和头髮的健康也很棒，可从胡萝蔔、地瓜、芦笋、菠菜、哈密瓜等食物中摄取。
●天然辛香料
一些香料中的特殊营养成分也具有抗发炎的作用。包含生姜和姜黄。有小型研究发现，每天服用1克生姜粉，持续8週后，膝关节疼痛会减轻，活动能力和生活品质都有改善。
程涵宇表示，姜黄主要有效的成分是姜黄素，研究发现服用约1克姜黄素持续8-12週，可能有助于缓解关节炎的疼痛和发炎反应。建议平常可以拿姜黄入菜，不论是做咖哩、姜黄炒饭、炖肉都可以加一些，让食物美味又健康。