资源分享网
慈济基金会丰原静思堂举办「健康挑战21」活动， 以全植物饮食餐盘帮助民众找回健康。（丰原慈济提供）
〔记者欧素美／台中报导〕慈济基金会丰原静思堂于今年1月起推行「健康挑战21活动」，吸引4梯次、约160人次参与。在台中慈济医院核子医学科主任陈庆元及营养师高韵均、陈玉楚指导下，参与民众採取全植物饮食餐盘， 实行3週21天，许多人有效改善慢性疾病。
现代人饮食西化，不少人被慢性病困扰，威胁健康。慈济人医会发现美国主责医院协会推动「健康挑战21」，採取全植物饮食餐盘，实施21天。因根据科学及心理研究，21天是养成习惯的循环週期，三週的健康饮食，从慈济北部、中部、南部及东部分会参加者身上获得印证，有助改善高血压、糖尿病、痛风、三高及肝指数等慢性疾病。
丰原慈济志工陈明珠等人拜访丰原30多家素食餐厅，经与筑梦、感恩、三丰蔬食、净光和四季村餐厅等合作，由医师、营养师指导，午晚餐採全植物饮食的餐盘，包括营养配置及红黄绿餐食，依照专家建议健康烹调；参与学员则事先到林检验所健检，让医学证据做见证。
第一梯后测出炉后，医检师林赐福大为惊讶，学员数据显示，大部分都由满江红转成蓝字健康！尤其三高、胆固醇、高、低密度胆固醇、糖尿病、痛风等异常状况改善的人很多，大部分恢复或趋近正常，所以医检师也报名参加体验。
学员李昭纯説，以前以为素食吃不饱、容易饿，营养不均，但吃了健康21，不感觉饿，自然不想吃零食；学员刘兹菁则说，吃全植物餐后，多年胃食道逆流、胃胀气、喉咙不适改善很多，体重也降3公斤，且自然地不想吃甜的。
学员王丽美是开小吃店的，长期服药物控制高血压、糖尿病，曾经中风、手会麻、手指不能弯曲，骑摩托车时还常跌倒。吃健康21后，十指可以伸展自如，已经可以骑摩托车了。以前口渴就会想喝饮料，吃健康21后，因习惯没有味精等添加物，也不再想喝饮料，所有指数都下降，吃回健康。
重仁诊所医师蔡文方，茹素19年，体检却「满江红」，经过21天挑战，其他数字都正常，连家族遗传的尿酸也降下不少，才知吃素也要吃对方法才健康。
陈庆元表示，养成习惯不容易，呼吁学员不要轻易放弃，又回到以前饮食习惯，强调自己备餐才能永续持久！志工并将学员成立群组互相分享，如何依照营养餐盘，自己烹调备餐，以真正实现健康目标「以食为药、吃回健康」。
丰原慈济「健康挑战21」，将于7月13日启动第5梯次挑战，即日起接受报名，可洽慈济基金会丰原静思堂陈师姊0933196124，郑师姊0920817486或上网站报名，额满为止。