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台湾料理常出现内脏料理，但其热量、胆固醇不低，营养师建议酌量摄取。（资料照）
很多人去小吃店用餐会习惯来盘「黑白切」，但其实有些美食来源是动物的特殊部位，像大肠头、粉肠、脆肠、生肠等各种肠子，料理后的口味大不相同，不过很多人并不知道，这些肠子不全都是猪的肠子，营养师高敏敏指出，生肠其实是母猪的输卵管与子宫、大肠头是猪的肛门内括约肌；而许多内脏部位除了热量高以外，胆固醇含量也不低，她建议偶尔吃即可，高血脂、心血管疾病者，需减少摄取，同时也分享各种内脏类的热量、胆固醇含量。
高敏敏在脸书粉专「高敏敏 营养师」发文指出，台湾对于动物内脏接受度较高，也发展出很多内脏料理，除了猪的内脏外，螃蟹的内脏也是饕客们的珍馐，高敏敏表示，蟹膏其实是公蟹的副性腺及分泌物，蟹黄则是母蟹的卵巢及卵细胞，而5两的蟹黄蟹膏就含约296mg的胆固醇。
她提醒，蟹膏、蟹黄浅嚐即可，勿过量，虽说食物胆固醇对血胆固醇的影响并不大，但大量食用可能让胆固醇增高。
高敏敏说，台湾很多小菜的命名都是「肠」，但其实都是指不同部位，不只口感，连营养都大不同。高敏敏建议，品嚐美食之余，更可以了解食材特性，才能获得正确的营养观念。
内脏热量及胆固醇高
她也列出台湾常吃常见的内脏部位，并分享其每100克的热量及胆固醇含量。
●猪小肚
猪的膀胱，热量：225kcal；胆固醇：165mg。
●大肠头
猪的肛门内括约肌，热量：198kcal；胆固醇：125mg。
●粉肠
猪的十二指肠，热量：186kcal；胆固醇：209mg。
●生肠
母猪的输卵管与子宫，热量：182kcal；胆固醇：300mg。
●雪蛤
蛙科怀卵成熟期的输卵管，热量：152kcal。这就像是哺乳动物的胎盘，其中含有雌激素，小蝌蚪靠这个来获得营养，高敏敏表示，希望大家少购买雪蛤製品，只要没有买卖就没有伤害。
●猪肚
猪的胃，热量：137kcal；胆固醇：227mg。
●蟹膏
公蟹的副性腺及分泌物，5两（187.5克），热量：122kcal；胆固醇：296mg。
●蟹黄
母蟹的卵巢及卵细胞，5两（187.5克），热量：122kcal；胆固醇：296mg。
●海胆
海胆的生殖腺即精巢或卵巢，热量：119kcal；胆固醇：290mg。
●脆管
猪的内动脉血管，热量：93kcal；胆固醇：48mg。
营养师高敏敏。（图由高敏敏提供）