炒饭用冷饭还是热饭？ 农粮署点好吃关键是「它」

不论是「冷饭」或「热饭」，两者最大差异在于「水分」多寡，只要搞懂原理及烹煮程序，两者都能轻鬆做出美味炒饭。

炒饭，最简单也最困难，有人喜欢用隔夜冷饭，强调饭要粒粒分开，有人喜欢用刚煮好的热饭，在乎鬆软顺口；行政院农委会农粮署在脸书粉专「鲜享农YA – 农粮署」发文指出，炒饭好吃最大关键在水分，掌握此原则，不论是用冷饭或用热饭，都能做出美味炒饭。

农粮署指出，不论是「冷饭」或「热饭」，两者最大差异在于「水分」多寡，只要搞懂原理及烹煮程序，两者都能轻鬆做出大师级美味唷！

炒饭小诀窍看过来

隔夜冷饭：水分较少，口感扎实，粒粒香甜，若呈现乾硬块状，记得先拨散拌开再入锅。

热饭：水分较多，口感鬆软顺口，Q弹美味，生米煮饭水分减量约1：1～0.9，焖饭15分钟后拌鬆，炒饭更鬆Q。

除了水分掌控，农粮署也提醒，「火候」的控制也很重要，因为大火翻炒能让水分快速蒸发，这样不论是使用冷饭或热饭料理炒饭，都能做出可口佳餚。