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食药署说明，我们的舌头是由蛋白质所组成，而凤梨富含蛋白质分解酵素，这种酵素可以断开蛋白质（大分子）的锁链，所以舌头蛋白质较弱的人就会有「被咬」的感觉。
凤梨富含营养，但有些人会因为「凤梨咬舌头」而选择不吃，食药署在食药好文网表示，因为凤梨富含蛋白质分解酵素，这种酵素可以断开蛋白质（大分子）的锁链，切成片段的胺基酸（小分子），帮助蛋白质的消化吸收，而我们的舌头是由蛋白质所组成，舌头蛋白质较弱的人就会有「被咬」的感觉。
食药署表示，凡事有利必有弊，虽然凤梨的蛋白质分解酵素可以帮助蛋白质分解，但是我们的舌头、胃部都是由蛋白质所组成，所以也可能会造成伤害，因此最好是在饭后吃凤梨；如果在空腹期间吃凤梨，长期影响下容易对胃壁造成伤害，而有胃溃疡症状的患者也最好不要吃凤梨。
食药署分享3个不会被凤梨咬的原因：
体质不同
有人舌头蛋白质的链结比较强，比较不受凤梨影响。
凤梨状况有异
包括凤梨品种、种植环境、种植气候以及食用部位等等，都会对食用凤梨中蛋白质分解酵素的含量有所影响，所以长辈会建议凤梨放熟一点，减少酵素的含量，凤梨皮削厚一点，避开酵素丰富的部位。
外在因素影响
盐巴或是高温环境，都会影响蛋白质分解酵素的分解能力，所以有些长辈会说吃凤梨时加点盐巴或是泡泡热水，有助于吃凤梨不咬舌，是有根据的；或利用蛋白质分解酵素的功力，先去咬其他肉类，可以让肉类变得软嫩（蛋白质链结被断开）；或是将凤梨入菜，像是凤梨鸡汤、夏威夷披萨、凤梨虾球等等料理，在进食过程中由于有其他的蛋白质存在，凤梨比较没空咬舌头。