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营养师表示，多吃蔬果能增加抗氧化力，避免自由基和黑色素形成；图为情境照。
糖化终产物是加速皮肤老化、胶原蛋白流失、黑色素沉澱的推手，且与肥胖、代谢症候群等所衍生的身体疾病息息相关。营养师许育祯提醒，若想要避免疾病找上门，建议日常减少糖化终产物的产生，不仅能预防慢性疾病，还能保持肌肤健康美丽。
许育祯在脸书粉专「Ivy营养师的健康教室」发文指出，女性朋友终其一生追求年轻美丽，然而皮肤出现皱纹、胶原蛋白流失、黑色素沉澱等现象都是显现老化的表徵。老化是人们不可抗拒之自然现象，内在因素是年纪增长、遗传、疾病；外在因素包含空汙、紫外线曝晒、熬夜、压力、抽菸等。近几年来发现，饮食当中的糖化终产物是加速皮肤老化的推手之一。
糖化终产物越多 易引发慢性疾病缠身
什么是糖化终产物？许育祯表示，简单来说，糖化终产物就是食物当中的蛋白质、脂肪，加上糖分子之后，连结在一起，再经过一连串化学反应后形成的最终产物。根据研究发现，体内糖化终产物越多，身体的氧化反应、慢性发炎反应就会越多，越容易引发诸多慢性疾病，如肥胖、糖尿病、动脉粥状硬化、关节炎、阿兹海默症、肾功能衰竭等，也与皮肤老化有关。
许育祯进一步说，许多研究证实，糖化终产物会让结缔组织中的胶原蛋白、弹性蛋白结构改变，变得僵硬、失去弹性，因而造成皮肤鬆垮、产生皱纹。目前还有研究证实，糖化终产物会促进紫外线曝晒后黑色素生成，造成斑点产生。
饮食内容与烹调方式 易引起糖化终产物
1、吸烟：吸菸会加速糖化终产物的形成，并增加其在包括皮肤在内的各种组织中的沉积。
2、饮食内容与烹调方式：常常食用高温烹调的高蛋白、高油脂饮食，会造成糖化终产物的堆积，如油炸、烧烤、高温煎煮的牛排、猪排等。
营养师表示，高温烹调的高蛋白、高油脂饮食，会造成糖化终产物堆积。
3、食物中糖化终产物的含量很大程度上取决于烹调方法，如烹调时间和温度。油炸食品通常比煮熟或蒸熟的食品含有更多的糖化终产物。
4、食材选择也是关键：红肉、奶油、人造奶油、美乃滋都是糖化终产物含量高的食材。而蔬菜、水果、全榖根茎类等即使在烹煮后，糖化终产物的含量也会比较低。
5、食材选择、烹调方式，两者都很重要。
许育祯强调，如果想让外表看起来年轻、减少胶原蛋白的破坏、减少斑点的产生，或者避免慢性疾病找上身，可参考以下7点：
●戒菸。
●改变烹调方式：少吃油炸、烧烤、长时间煎煮的肉类，尽量改成清蒸水煮或低温烹调。
●多吃蔬果：增加抗氧化力，避免自由基和黑色素形成。
●多食用全榖根茎类、油脂含量较少的白肉（鸡肉、鱼肉）或豆製品。
●避免熬夜、适当纾压。
●做好防晒、增加维他命D：夏季时尽量做好防晒，如果要曝晒太阳增加维他命D的吸收，可利用早上7至8点或下午5至6点的时间。
●多运动：以利减少体内糖化终产物堆积。
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