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营养师表示，吃素也要注意营养均衡，不然反而会伤身；图为情境照。
有人基于环保理念、宗教、身体因素，会选择吃素，营养师彭逸珊在脸书粉专「爱健康营养师 珊珊」提醒，若只吃蔬菜，可能会导致饮食失衡，反而伤身，并表示茹素者要特别注意蛋白质、维生素B12、铁质的摄取，也要避免高油的素料食品，另外不论荤素，都要保持少盐油糖的原则，用辛香料代替调味品。
4大饮食秘诀
●注重蛋白质摄取
人体有9种无法自行合成的必需胺基酸，动物性蛋白质来源属于完全蛋白，植物性来源的蛋白质则需要採「互补」原则，才能补足人体所需。
彭逸姗举例，穀类所含的离胺酸较低、甲硫胺酸高，就需要搭配离胺酸含量较高、甲硫胺酸较低的豆类，将胺基酸补齐。
●留意维生素与矿物质
维生素B12的主要来源是动物性食物，素食者可从奶类、鸡蛋或发酵性食物补充。
素食者也要注意铁质的补充，铁质的吸收容易受草酸、植酸、咖啡等影响，而植物性来源的铁质属于非血基质铁，吸收效率较低，彭逸姗建议，可以在餐后搭配维生素C含量丰富的芭乐或奇异果等，增加铁质吸收。
●避免高油素料食物
彭逸姗提醒，加工製品通常含有较高的油脂、碳水化合物，如素鸡、素鱼、麵筋泡等高脂豆製品，要注意摄取量。
●注意烹调手法
不论荤素，在烹调时都要注意少盐、少油、少糖的原则，营养师建议，使用天然辛香料代替调味品会比较健康。