银耳满满胶原蛋白？ 营养师：滑溜口感是它引起

银耳属于蔬菜类中的菇类，不过胶原蛋白多存在于动物中，植物不含胶原蛋白，银耳滑溜的口感其实是多醣体。（资料照）

浓郁滑溜的银耳汤是许多女性的最爱，许多人认为它富含胶原蛋白能养颜美容，但食用银耳真的可以补充身体里的胶原蛋白吗？食药署对此邀请营养师李瑄妮来为民众进一步说明。

李瑄妮表示，银耳属于蔬菜类中的菇类，脂肪与蛋白质含量不高，却含有丰富的多醣体，许多人以为银耳含大量胶原蛋白，实际上，胶原蛋白多存在于动物中，植物不含胶原蛋白。银耳滑溜的口感其实就是多醣体，其属于水溶性纤维，能吸收水分、增加饱足感、延缓血糖上升，同时也是肠道好菌的食物来源。

李瑄妮指出，胶原蛋白就像胶水，可以支撑着身体结构，但是当年纪越大、胶原蛋白流失越多，最明显的就是皮肤缺乏弹性、膝盖软骨也随之退化。对于想补充胶原蛋白的民众，猪脚、蹄膀、鱼皮、软骨等动物性食物含胶原蛋白较多。

李瑄妮提到，但若是过量很容易造成身体负担，加上胶原蛋白是大分子的蛋白质，进入肠道后会先分解成较小的胺基酸，当人体要合成胶原蛋白时，还必须仰赖甘胺酸、脯胺酸、羟脯氨酸以及维生素C、锌、铜等帮助才能合成。

李瑄妮提醒，除了鱼皮、软骨之外，应多摄取豆类、鱼类等优质蛋白质，加上丰富多元的蔬菜、水果、坚果等，均衡饮食对胶原蛋白的合成更有帮助。当人体的自由基过多时，胶原蛋白很容易流失，因此少吃油炸品与加工品，可减少身体发炎机会。

转载自卫福部食药署药物食品安全週报第876期