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营养师表示，笋白结实饱满代表水分充足，笋身直、笋皮光滑，代表笋肉脆嫩。（记者许倬勛摄）
茭白笋又称为「水笋」，更称作「美人腿」，营养师夏子雯分享茭白笋的4个营养特质，并解释会有小黑点是因为菰黑穗菌的寄生，她也提到，选购时尽量挑选笋白结实、笋身直、笋皮光滑的笋子；值得注意的是，因为茭白笋属性偏凉，有两种人要少吃。
夏子雯在脸书粉专「夏子雯-贴近你生活的营养师」表示茭白笋多汁且热量低，含有丰富的膳食纤维，及多种维生素、矿物质，其中钾的含量特别高，可以控制血压、排除多余的钠。
4大营养价值
●多水分低热量：每100公克含有94公克的水分，但热量只有16大卡。
●膳食纤维丰富：每100公克含膳食纤维2.1公克，有咀嚼口感能提升饱足感，且能促进肠道蠕动、预防便祕，还有助于控制血脂、血糖。
●多种维生素及矿物质：含多种维生素，如维生素A、维生素B1、维生素B2、菸硷素、叶酸；矿物质如镁、铁、锌，可帮助维持正常生理机能。
●矿物质钾：每100公克的茭白笋钾含量约220毫克，适合高血压、心血管疾者食用，有助于控制血压、排除多余钠量，但夏子雯提醒，慢性肾衰竭、洗肾患者，食用前最好先烫过，降低茭白笋钾含量。
茭白笋上的小黑点
茭白笋上的小黑点是什么呢？夏子雯解释，那是寄生在嫩茎里的「菰黑穗菌」，若是及时採收吃起来仍是相当美味，但若未能及时採收，就会影响口感，不过她也表示，若是没有菰黑穗菌的寄生，茎将会正常生长，并抽穗开花，反而失去食用价值。
挑选及保存秘诀
夏子雯表示，笋白结实饱满代表水分充足，笋身直、笋皮光滑，代表笋肉脆嫩，在选购时可以注意；在保存时，不要先清洗，直接用报纸包住，再用塑胶袋装起来后放入冰箱，大约可保存3-4天，烹煮前再用清水清洗即可。
2类人要注意
夏子雯提醒，茭白笋的属性偏凉，容易腹泻、手脚冰冷的人要少吃，她建议，在烹煮时可以加入姜片或姜丝平衡。