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绿竹笋的外型呈弯曲牛角状，个头较小且颜色偏黄，纤维较细嫩，口味鲜甜，适合用来作凉拌料理。（资料照，记者李容萍摄）
为什么我吃的竹笋都苦苦的？农粮署在脸书粉专「鲜享农YA – 农粮署」解释，是因为竹笋尖端见光后产生草酸，并提供看笋尖、笋身、切面颜色等方法，来挑选不苦的竹笋，同时也提到，在料理前先汆烫过也可以有效去除苦味。
农粮署表示，竹笋富含膳食纤维、酪胺酸、维生素与矿物质等，能促进肠道蠕动，在炎炎夏日里，竹笋的甜味能让人食慾大增。
农粮署提到，竹笋会有苦味是因为，冒出土壤见光后的竹笋尖端会变成绿色，产生一种称为「出青」的现象，出青的竹笋会产生草酸，所以才会带有苦味。
若不想吃到有苦味的笋子，农粮署说，如何挑选及烹煮过程很重要。竹笋要避免挑选乾裂或纤维过粗，选择尖端尚未转成青色、笋壳包覆完整、底部肥大且纤维摸起来较细、切面呈自然白色、有满满笋香味的竹笋，才是品质比较好的；农粮署提及，绿竹笋及乌壳绿竹笋要挑选弯曲笋身的，麻竹笋及桂竹笋则要挑选直立的。
许多人常会搞混绿竹笋及麻竹笋，农粮署解释，绿竹笋的外型呈弯曲牛角状，个头较小且颜色偏黄，纤维较细嫩，口味鲜甜，适合用来作凉拌料理；麻竹笋外观则是圆锥笔直、个头大，颜色呈现淡黄绿色，纤维虽然比较粗，但笋味浓厚，适合用来煮汤及做热炒料理。
农粮署建议，烹煮前先将竹笋去壳汆烫，冷水下锅煮至水滚，再换水煮约30分钟至熟透，就能有效去除苦味，另外也提醒，若竹笋买回家后没有要立即食用，可以先将竹笋煮熟后放凉装进密封袋，在冷藏或冷冻保存。