资源分享网
肉类中的铁是笼状的结构，能确保铁处于可溶性状态，方便被吸收。
铁是人体内不可或缺的营养素之一，影响众多代谢功能，而感染武汉肺炎（新型冠状病毒病，COVID-19）后，重症者对铁的代谢可能受影响，导致体内体含量降低。专家表示，除了透过服用铁剂外，还能透过强化食品及多样化饮食协助改善体内铁含量。
据外媒《The conversation》报导，澳洲墨尔本大学食品微生物学副教授阿吉卢尼（Ajlouni）指出，缺铁是世界上最常见的微量营养素缺乏，而武肺可能会加剧此一情况。染疫后可能会导致接下来2个月的体内铁含量降低，进而导致疲劳和嗜睡症状。
补充铁并非只是吃下含铁的食物这么简单，阿吉卢尼说明，人类最能吸收铁的地方是上段小肠，而在这边的铁多数会倾向于跟氧气、其他矿物质等元素结合，进而让它们变得太大、结块，无法在细胞之间通过。
阿吉卢尼指出，吃下肚的铁，通常只有约15-35％被吸收，而吸收多少铁取决于从什么食物摄取铁及搭配什么食物食用。例如：肉类中的铁是笼状的结构，能确保铁处于可溶性状态，方便被吸收。
饮食中补充铁 铁剂非唯一解
服用铁补充剂听起来能轻鬆解决这个问题，但阿吉卢尼提醒，传统的铁剂可能会损害肠壁、导致噁心、腹泻、便秘。铁剂也可能与肠道微生物群落改变有关。
据世界卫生组织（WHO）建议，也能透过饮食多样化、强化食品来补充铁剂。饮食多样化指的是，在日常饮食中包含多种天然食品，如水果、蔬菜、穀物、豆类、肉类、奶製品、坚果等。此方法不仅能让人摄取足够的铁，也能让铁以不同形式被摄取，进而提高吸收率。
强化食品则是指，把铁添加到食品中，因其添加剂量较低比铁补充剂更安全、更容易使用，常见于铁强化牛奶、穀物等食品。