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食药署提醒，食用腌渍食物容易摄取过多的盐或糖，高血压、糖尿病等患者需要多注意。
炎炎夏日，酸辣的泡菜好开胃，食药署在脸书粉专「食用玩家-食药署」分享腌渍的种类，并提醒要注意製作过程的清洁与盐渍时长，食用时要注意气味及外观，有无怪味或颜色异常，以避免食物中毒。
食药署表示，泡菜指的是经过盐、糖、醋等调味，与乳酸菌等发酵过的蔬菜，可以长时间存放，因为经过调味与发酵，所以有着特殊的风味，任何纤维丰富的蔬菜或水果，如高丽菜、小黄瓜、洋葱、大白菜、白萝蔔、冬瓜等，都可以被製成泡菜。
食药署解释，「腌渍」是在没有冰箱可以保存食物的年代，为了使食物不要腐败而发展出来的料理方式，可以分为「酸腌渍法」、「糖腌渍法」与「盐腌渍法」3种，而泡菜因为使用乳酸菌来发酵，因此属于酸腌渍法。
小心亚硝酸盐与食物中毒
食药署提醒，若製作的蔬菜不新鲜，蔬菜中的硝酸盐会转变成亚硝酸盐，在胃部酸性的环境中，有产生致癌物亚硝胺类的风险。但亚硝酸盐的含量与盐的浓度、温度、腌渍时间等因素相关，例如酸腌渍法所使用的乳酸菌、醋酸；糖腌渍法使用的糖，就不会增加亚硝酸盐含量，因此泡菜、酸菜或蜜饯的亚硝酸盐含量，相较于盐腌渍法来得低；且随着时间的变化，亚硝酸盐的含量会达到高峰后，再逐渐降低，因此只要掌握好食用时间就不需过度担心。
而调配比例失当、过程消毒不确实、容器清洁不彻底、保存环境不佳、腌渍时间过长等，也都可能造成变质，引发食物中毒。
注意摄取量
在腌渍时，盐、糖、醋都需要达到一定的浓度，才有抑菌的效果，因此吃腌渍食物容易摄取过多的盐或糖，高血压、糖尿病等患者需要多注意。
食药署建议，食用前可以先用水浸泡，去除多余的盐分或糖分，再用流动水沖洗；烹煮时，可以不用盖锅盖，使残留的二氧化硫、苯甲酸等物质挥发。另外，若发现腌渍物有刺鼻味或臭味，且外观出现暗褐色或诡异的红色，就要避免食用。