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营养师表示，糙米的营养含量比白米高。示意图。
台湾以农立国，米食文化深入日常，但你知道不同的米到底差在哪吗？营养师吴映澄在脸书粉专「吴映澄 营养师食验室」比较糙米、胚芽米、白米之间的营养含量，其中糙米与白米在膳食纤维、维生素E、镁的差距甚至高达5倍以上。
吴映澄解释，稻穀去除稻壳后就称为「糙米」，外皮是「糠层」呈现黄色，是米粒中营养成分最多的部分；稻米去除糠层后称为胚芽米，保留下来的胚芽中，含有大量维生素、蛋白质，及脂质；稻米在精白后剩下「胚乳」，就是常吃到的白米，胚乳是稻米储藏能量的部位，有着最好的口感。
营养比一比
经过不同製程的稻米，除了保留部位的不同，也有着不同的营养价值，吴映澄表示，虽然糙米、胚芽米、白米3者每100公克的热量都差不多，但糙米的维生素、矿物质、膳食纤维含量，都比较高，尤其膳食纤维、维生素E、镁的含量差距，甚至高达5倍以上。
●糙米
每100公克有362大卡的热量、4公克膳食纤维、0.35毫克维生素B1、2.54毫克维生素E、222毫克的钾、107毫克的镁、1.3毫克的铁，及2.0毫克的锌。
●胚芽米
每100公克有362大卡的热量、1.5公克膳食纤维、0.28毫克维生素B1、2.24毫克维生素E、128毫克的钾、53毫克的镁、0.6毫克的铁，及1.6毫克的锌。
●白米
每100公克有354大卡的热量、0.7公克膳食纤维、0.08毫克维生素B1、0.36毫克维生素E、79毫克的钾、20毫克的镁、0.4毫克的铁，及1.5毫克的锌。
营养师吴映澄。（吴映澄提供）