吃了好消暑！ 爱玉、仙草冻製作秘诀大公开

爱玉、仙草是夏天常见的冰品配料，1碗爱玉冰、仙草冰端上桌大快朵颐，立刻轻凉解热。

爱玉、仙草是夏天常见的冰品配料，1碗爱玉冰、仙草冰端上桌大快朵颐，立刻轻凉解热。农粮署也在脸书粉专「鲜享农YA – 农粮署」发文分享製作爱玉、仙草冻的製作秘诀。

农粮署表示，爱玉属于雌雄异株植物，由爱玉小蜂穿梭公母爱玉协助授粉，採收瘦果果实后经清洗、削皮、烘乾，延长保存期限，放入含钙离子的冷开水中搓洗约5~10分钟，便会凝结成冻，静置后可搭配柠檬汁或糖水享用。

为何要用含钙离子的水？食药署曾指出，以爱玉籽自製爱玉时，建议使用煮沸放凉后的自来水，避免RO逆渗透的水，以免缺少双价阳离子（如钙离子）导致爱玉无法凝结。此外，搓洗爱玉时注意手部清洁、动作轻柔，避免瘦果中分解果胶的酵素渗出作用，让爱玉提早离水或无法成型。

至于另外一款夏季消暑好滋味仙草，农粮署说，仙草从种植到採收约需半年时间，而且要连茎带叶採收，经过日晒、风乾，并存放半年以上，草菁味退去，才适合熬煮成汁。仙草熬煮后会产生胶质、冷却凝结成冻，过程加入太白粉、地瓜粉等澱粉，冷却后更易成形，变成市面上常见的仙草冻。

食药署呼吁，购买时以能当次吃完的小份量为主，若需冷藏不要超过2天，冷藏时也要密封加盖并置于最上层，以免被其他食材污染。