豆腐家族有哪些？ 农委会介绍5种常见豆腐

农委会表示，嫩豆腐是以豆浆加上氯化镁或葡萄糖酸内酯作为凝固剂製成，而製作时的加压压力较小，加压时间较短，且水含量较高，因此口感较为软嫩。

豆腐种类众多，料理方式也各有不同，如臭豆腐、嫩豆腐以及鹹酥鸡摊贩中的百页豆腐等，每一种吃起来都别具风味，但这些豆腐又是怎么被製作出来的？农委会在脸书粉专「行政院农业委员会」发文分享，5种常见豆腐的製程与介绍。

农委会指出，豆腐主要原料为大豆，可研磨过滤，煮沸成豆浆，也可去脂蛋白，凝集成大豆分离蛋白，并加入石膏粉、盐滷、葡萄糖酸内酯或是鸡蛋、沙拉油，製作成不同种类的豆腐，常见有这5种：

芙蓉豆腐：主要的原料以鸡蛋为主，部分会添加豆浆，也有不添加的，广义上也是鸡蛋豆腐的一种，但比较算是蛋製品。

鸡蛋豆腐：製作过程近似于嫩豆腐，差别在于原料中含有鸡蛋，因此也有鸡蛋的风味与淡黄色的色调，部分商品令也加入酱油、味醂、昆布膏汤等成分调味。

百页豆腐：传统的百页豆腐又称千张豆腐，是透过豆皮一层层压製而成，但目前市售常见的百页豆腐则多以大豆蛋白为原料，再添加修饰澱粉及大量沙拉油等，经过蒸煮塑形而成的加工食品。

嫩豆腐：豆浆以氯化镁或葡萄糖酸内酯作为凝固剂（以葡萄糖酸内酯居多），此种凝固方式较为缓慢，製作时的加压压力较小，加压时间较短，且水含量较高，因此口感较为软嫩。

板豆腐：属于传统豆腐的一种，以盐滷或硫酸钙（食用石膏）作为凝固剂，传统会以框架製模与压製，将水分压出，水分压出的状态决定板豆腐的口感较硬，压出水分甚多可做为豆干，在营养价值上，因为多数使用硫酸钙，所以钙含量远高于嫩豆腐。