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营养师建议，饭后别让剩菜继续摆在桌上，应迅速放入冰箱，且无须待其冷却。
夏日天气炎热，食物的保存更加不易。营养师表示，主要有2种微生物会出现在人的食物里，让食物不能再食用：1种是病原体，会让人生病；另一种则是会让食物腐败的微生物。而她也提醒，「剩菜要放凉再冰」是过时的想法，等到放凉会增加病原体入侵的风险，现代冰箱完全可以冷却较热的食物。
营养学博士、美国爱荷华州立大学农业与生命科学学院副院长麦克唐纳（Ruth S. MacDonald）投书外媒《The conversation》表示，这些「腐败微生物」是否入侵到食物中通常较容易判断，其特徵包含：固体食物的外表可能长出霉菌，液体可能会结块，甚至发臭。而变质的食物就不建议再食用，最好直接丢掉。
正确处理食材 降低食安风险
麦克唐纳指出，若吃入病原体可能导致腹泻、发烧等症状，但人类难以用肉眼或鼻子判断病原体是否在食物里，因此知道如何正确处理、储存食材，以及何时该把食物丢弃非常重要。
●肉类放冷藏退冰
食安的第一步，就是让準备食物的区域保持乾净，麦克唐纳表示，除了处理食材要洗手外，肉类退冰时，最好放到冷藏退冰，而非室温。如在室温下退冰，外表的温度会更快升温，容易让病原体在其表面繁殖。
●荤素砧板分开
肉类与水果、蔬菜的砧板应该分开，最好也使用不同刀具，也建议煮熟的肉要放在乾净的盘子上。
●不要沖洗肉类
沖洗肉类恐把肉上的细菌喷得到处都是，麦克唐纳指出，实际上肉类不需要先沖洗过再煮，现在买到的肉类绝大多数都已经处理过了，可以直接煮。
●肉要煮到一定温度
麦克唐纳表示，把肉类煮到一定温度，任何病原体都会被消灭。牛肉与猪肉的内部温度建议达到71°C；家禽类的内部温度建议达到74°C；鱼类的温度最好达到63°C。食物煮好后，建议在吃之前都让食物保持在60°C以上。
剩菜放冰箱 食用时充分加热
饭后别让剩菜继续摆在桌上，应迅速放入冰箱，且无须待其冷却，因为现在冰箱完全能够在维持温度的同时，冷却温暖的食物。
多数熟食在冷藏的3-4天可以安全食用，一定超过这个期限，其被污染的风险便上升。若确定3-4天内吃不完，则建议放冷冻，但在食用前温度务必加热至74°C以上。
麦克唐纳提醒，若在剩菜看到发霉请直接丢弃整个食物，不要把发霉部分去除再食用，因部分霉菌可能产生有毒性的物质，对长辈与幼童造成伤害。