人造肉的意义

人造肉，几年前从硅谷精英群体里火起来的概念，终于拍到了中国普罗大众脸上。

在2020年里的这几天，我们接受了一轮高强度的「豆腐渣新闻」洗礼——

• 4月20日，肯德基在中国三个城市定点餐厅公测——植物鸡块，首批测评体验预售券被一抢而空。
• 4月21日，星巴克宣布「对地球更好些」，推出一系列采用植物蛋白的食品「星善食」，包含三款燕麦乳饮料，三款Beyond Meat（别样牛肉）人造牛肉的食品，以及两款采用OMNIPORK（新善肉）人造猪肉的食品，并签约李宇春来为项目做宣传。
• 4月17日，国内人造植物肉品牌「星期零」与比萨品牌棒约翰，合作推出人造肉丸比萨。

「人造肉」包括植物肉、细胞肉等一系列蛋白质来源，用于替代传统肉类蛋白。

目前能买到的「人造肉」基本都是植物肉：将豆类蛋白经高温、高压等加工流程，使植物蛋白得到类似肌肉纤维的口感，并用合成血红素等模拟肉类颜色、风味、肉汁等特性。

为什么要有人造肉？谁在消费人造肉？

人造肉的支持者列出了传统肉食的诸多问题，其中主要的论点有：

• 传统畜牧业需要投入大量资源，如饲料、土地、水等，畜牧业也是温室气体甲烷重要来源之一。
• 传统红肉被认为是潜在致癌物。根据有关营养学建议，人每周摄入的红肉（牛羊猪肉等）不应过多。此外，肉类食品也有着疫病、抗生素等风险因素。
• 在传统畜牧业中，关于动物福利与人道主义保护的问题，始终存在争议。

在植物肉的宣传口径上，「为了地球」是当仁不让的主要关键词——如星巴克选择在「世界地球日」上线人造肉食品的宣传，就是一个典型案例。