粉质、蜡质马铃薯大不同！ 「这一款」澱粉含量低

农委会提醒，农委会提醒，马铃薯可分为粉质及蜡质马铃薯，其中粉质马铃薯澱粉含量高，而蜡质马铃薯澱粉含量低，且因所含澱粉比例不同，因此烹调方式以及口感吃起来也有所不同；图为情境照。

马铃薯不管是直接烹煮，或是加工都是相当热门的食材，农委会提醒，马铃薯可分为粉质及蜡质马铃薯，其中粉质马铃薯澱粉含量高，而蜡质马铃薯澱粉含量低，且因所含澱粉比例不同，因此烹调方式以及口感吃起来也有所不同。

行政院农委会在脸书发文指出，马铃薯可分为粉质及蜡质，因所含澱粉的比例不一样，他们各自有适合的烹调方式，口感吃起来也不同。另外，马铃薯除了有维生素B、C 之外，也有澱粉、蛋白质、钾、磷、铁、镁、叶酸、多种维生素和丰富的膳食纤维，而且马铃薯的脂肪含量只佔0.1%。

●粉质马铃薯：克尼伯品种是台湾产量最大，也是市面上最常见的品种，属于粉质马铃薯。切开后它的表面会呈现放射状纹路，且澱粉含量高、质地鬆软。常用于增加汤品浓稠度，或是製成薯条、薯饼等。

●蜡质马铃薯：像是紫马铃薯、红马铃薯是属于蜡质马铃薯。切开后它的中间会有一圈纹路，且澱粉含量低、质地较扎实、口感Q弹有嚼劲。经过长时间炖煮也较不易散开。常用于炖汤、马铃薯炖肉、清炒。

农委会提醒，马铃薯要存放在通风避光的地方，若发现发芽千万别吃，因为马铃薯发芽会产生有毒的龙葵硷，加热是无法去除毒性，因此建议整颗丢掉。