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有不被凤梨咬的天选之人? 食药署揭3原因

食药署说明,我们的舌头是由蛋白质所组成,而凤梨富含蛋白质分解酵素,这种酵素可以断开蛋白质(大分子)的锁链,所以舌头蛋白质较弱的人就会有「被咬」的感觉。

凤梨富含营养,但有些人会因为「凤梨咬舌头」而选择不吃,食药署在食药好文网表示,因为凤梨富含蛋白质分解酵素,这种酵素可以断开蛋白质(大分子)的锁链,切成片段的胺基酸(小分子),帮助蛋白质的消化吸收,而我们的舌头是由蛋白质所组成,舌头蛋白质较弱的人就会有「被咬」的感觉。

食药署表示,凡事有利必有弊,虽然凤梨的蛋白质分解酵素可以帮助蛋白质分解,但是我们的舌头、胃部都是由蛋白质所组成,所以也可能会造成伤害,因此最好是在饭后吃凤梨;如果在空腹期间吃凤梨,长期影响下容易对胃壁造成伤害,而有胃溃疡症状的患者也最好不要吃凤梨。

食药署分享3个不会被凤梨咬的原因:

体质不同

有人舌头蛋白质的链结比较强,比较不受凤梨影响。

凤梨状况有异

包括凤梨品种、种植环境、种植气候以及食用部位等等,都会对食用凤梨中蛋白质分解酵素的含量有所影响,所以长辈会建议凤梨放熟一点,减少酵素的含量,凤梨皮削厚一点,避开酵素丰富的部位。

外在因素影响

盐巴或是高温环境,都会影响蛋白质分解酵素的分解能力,所以有些长辈会说吃凤梨时加点盐巴或是泡泡热水,有助于吃凤梨不咬舌,是有根据的;或利用蛋白质分解酵素的功力,先去咬其他肉类,可以让肉类变得软嫩(蛋白质链结被断开);或是将凤梨入菜,像是凤梨鸡汤、夏威夷披萨、凤梨虾球等等料理,在进食过程中由于有其他的蛋白质存在,凤梨比较没空咬舌头。

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