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营养师提醒，若缺乏蛋白质，可能导致肌肉流失、头髮稀疏、伤口恢复慢、贫血、免疫下降等症状；图为情境照。
蛋白质是维持身体运作、每日所需的营养来源，据国健署的建议，一般人每日蛋白质摄取量是每公斤体重0.8公克；营养师提醒，若缺乏蛋白质，可能导致肌肉流失、头髮稀疏、伤口恢复慢、贫血、免疫下降等症状，另外，建议素食朋友需特别注意互补原则，才能吃得健康又营。
国健署指出，蛋白质可以建造新的组织，对生长发育期都非常的重要。像是生长发育期如婴儿期、儿童期、青春期及怀孕期等。对已建立的组织，蛋白质具有修补的功能；血液中的蛋白质，如白蛋白、球蛋白等的构成也需要蛋白质。另外，蛋白质也可以维持身体中的酸硷平衡及水的平衡、帮助营养素的运输、或构成酵素、激素和抗体等，可调节生理机能、也维持人体免疫力。
彭逸珊在脸书粉专「爱健康营养师 珊珊」指出，蛋白质、碳水化合物、脂肪称为三大营养素，如果长期缺乏蛋白质，可能会出现指甲脆弱易断／容易掉髮、皮肤粗糙、肌力下降、伤口癒合慢、贫血、免疫下降易生病等状况。
营养师提醒，如果长期缺乏蛋白质，可能会出现指甲脆弱易断／容易掉髮、皮肤粗糙、肌力下降、伤口癒合慢、贫血、免疫下降易生病等状况。
除了上述症状外，国健署也提到，蛋白质摄取不足时，会造成生长发育迟缓、体重不足、容易疲倦、抵抗力减弱。怀孕期之妇女蛋白质摄取不足则容易贫血、流产、生出的婴儿体重、身高不足，严重的会造成水肿、脂肪肝、皮肤炎等；若再加上热量摄取不够，就会形成所谓的蛋白质热量缺乏症。
彭逸珊提醒，人体有9种不能自行合成的胺基酸，统称为必需胺基酸，除了动物性来源的蛋白质外，蔬菜、豆製品、穀类的蛋白质皆属于不完全蛋白，需要互相搭配互补，才能让身体顺利合成肌肉、修补组织，素食朋友需特别注意互补原则，才能吃得健康又营养。