资源分享网
营养师说明，白壳跟红壳主要差在鸡的品种，白壳比较便宜是因为数量多且常见，但营养价值差不多。
蛋是日常生活中最常摄取的食物之一，因此也常听到有人说「蛋壳颜色不同营养也不同」、「1天不能吃超过两颗蛋」等迷思，营养师张安在脸书粉专「薯条安的营养生活/营养师」分享4项大家对蛋的常见迷思。
颜色不一样营养有差？
张安说明，白壳跟红壳主要差在鸡的品种，就跟人有不同颜色一样，白壳比较便宜是因为数量多且常见，但营养价值差不多。
皮蛋含有很多重金属？
张安表示，由于皮蛋是用硷性物质腌渍，有些厂商会加入重金属来稳定製成，不过合法的皮蛋都会经过残留检验，以一般的食用量不至于影响健康。至于松花纹，是蛋黄的成分移到蛋白，并不是重金属。
鹹蛋的蛋白呈流质是坏掉？
张安指出，鹹蛋是利用盐渗入使蛋黄固化、带有一点沙沙感，但这种方式并不会让蛋白固化，所以「生鹹蛋」还是要加热让蛋白凝固。
1天不能吃超过两颗蛋？
张安表示，除非确定有高血脂症再稍微限制，不然1天吃好几颗蛋并不会影响胆固醇，至于水煮蛋、炒蛋、蒸蛋的营养差不多，有吃比较重要。