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营养师表示，油脂可依结构不同区分为饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸及多元不饱和脂肪酸，其中橄榄油为单元不饱和脂肪酸。
文／赖佩萱
自从担任营养师以来，家里厨房就再也没出现过猪油，全面更换为植物油了。但最近发现，其实家母不知道油脂有许多分类，且不清楚不同种类的油品使用的特点，故常常使用单一油脂，因此想简单向大家介绍如何选择烹调用油。
根据我国每日饮食指南，每日油脂应控制在3-7茶匙，且摄取1份坚果种子类（约塑胶汤匙1平汤）。油脂可依结构不同区分为饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸及多元不饱和脂肪酸，依据美国心脏学会建议，油脂摄取的最佳比例为多元不饱和脂肪酸：单元不饱和脂肪酸：饱和脂肪酸=1：1.5：0.8。
●饱和脂肪酸：猪油、奶油、椰子油、棕榈油。
●单元不饱和脂肪酸：苦茶油、橄榄油、芥花油。
●多元不饱和脂肪酸：葵花油、大豆油、亚麻仁油。
油脂除了增添食物美味外，也具有提供能量、必须脂肪酸及协助人体吸收脂溶性维生素等作用，但若摄取过量油脂，除了导致体重增加，长期下来也会增加血脂异常、心血管疾病的风险。因此学习选择油脂种类及适量使用是非常重要的。
（作者为新光医院营养师，本文取自《新光医讯》）