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营养师表示，竹笋属于低热量蔬菜，也富含维生素B1、B2与维生素C、纤维，能助消化、防止便秘。（资料照）
夏天盛产的竹笋，无论是做沙拉或是入菜，都非常清凉消暑。对此，营养师表示，竹笋属于低热量蔬菜，也富含维生素B1、B2与维生素C、纤维，能助消化、防止便秘预防大肠癌，不过经常胃溃疡、痛风的人不宜多食用。
新竹台大竹北院区营养师简若庭在脸书粉专「若米营养师」发文指出，竹笋属于低热量蔬菜，是减肥的帮手，富含维生素B1、B2与维生素C；竹笋也富含纤维，能促进肠胃蠕动，帮助消化，防止便秘，可以预防大肠癌和直肠癌。
简若庭提醒，竹笋虽然营养，但要注意竹笋也含有较多的粗纤维，经常胃溃疡的人，不宜多食用，还有，竹笋的普林含量虽然算低，但在竹笋的季节，大家通常会大量食用，就会吃进较多的普林，因此若有痛风发作期的病人要暂时不要碰竹笋，另外，笋干的普林含量比新鲜竹笋的含量高，更要小心食用。
至于要如何保存，她也分享保存笋子的小诀窍，将竹笋用水浸泡，放置在冰箱里，勤奋的换水，大约可保存5天。
依据食药署营养成分资料库显示，每100公克竹笋中含水分93克，热量22卡、粗蛋白2.1克、粗脂肪0.2克、碳水化合物 3.8克、粗纤维0.7克、膳食纤维2.3克、灰分0.9克、维生素B1有0.04毫克、B2有0.06毫克、菸硷素0.7毫克、B6有0.07毫克、维生素C有3毫克、钾340毫克、钙7毫克、镁12毫克、磷41毫克，而钠只有1毫克，且不含胆固醇，可见竹笋是低热量高纤维的优良食品。