地瓜、大蒜发芽还能吃？ 国健署教保存诀窍不让食物萌芽

大蒜买回家后若能放于通风阴凉处，或是切片冷冻就不容易发芽。（资料照）

许多食物买回家后，一旦保存太久，可能会导致食物发芽，如：马铃薯、地瓜、大蒜等，国健署提醒，在马铃薯、地瓜、大蒜中，仅有发芽的马铃薯因含有较多茄硷（又称龙葵硷）不能吃，也教导民众保存诀窍，不让食物轻易发芽。

国健署在脸书专页「食在好健康」发文表示，马铃薯发芽会产生较多的茄硷，吃进过多的茄硷导致身体不适，且茄硷并不会因加热被破坏，所以如果碰到发芽的马铃薯建议丢弃、勿食用。若想避免发芽，可用有打孔的塑胶袋包装后置于冰箱冷藏，若是放在阴凉处也须特别注意避光。

国健署指出，地瓜发芽后仍能食用，但因为营养被吸收走了，导致营养、口感都会变差，所以建议在发芽前、新鲜时烹调、食用；建议保存于阴暗、凉爽、乾燥通风的地方。

国健署表示，大蒜发芽后还是可以吃，但因发芽时会需要水分、营养，所以会造成大蒜变得乾瘪、口感不佳，建议适量购买、儘快食用。保存诀窍是：购买时选择没剥皮的大蒜，放在通风阴凉处即可。如果近期不会使用，可以先将大蒜去皮切成蒜片放入冷冻库保存