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紫心番薯的脂肪最少，每60公克只有0.07公克、膳食纤维则有1.70公克，含量最高。
番薯的颜色不同，营养成分也不同喔！营养师林俐岑在脸书针对黄肉、红肉、紫心3种常见番薯进行比较，热量最低的是黄肉番薯；红肉番薯则是蛋白质含量最高；脂肪最低、膳食纤维最多的是紫心番薯。
林俐岑表示，製作点心时，将根茎类澱粉如番薯、芋头、南瓜等加入製作，不仅可以减少精製澱粉的使用，还可以摄取到多种营养素，其本身的甜味，也可以减少精製糖的添加，吃起来更健康。
番薯营养比较
台湾番薯的种类非常多，林俐岑针对常见的3种番薯，黄肉番薯、红肉番薯、紫心番薯进行比较。
●黄肉番薯
最常见的番薯是台农57号，外观为黄皮黄肉，口感佳，并有着3种番薯中最低的热量，每60公克只有64.35大卡。
以1份60公克来说，热量64.35大卡、碳水化合物14.81公克、蛋白质0.65公克、脂肪0.10公克、膳食纤维1.44公克。
盛产期：秋季。
适用：蒸、煮、烤或烘焙製作。
●红肉番薯
为台农66号，外观红皮红肉，甜度稍高，其胡萝蔔素含量是番薯界中，排名靠前的，其蛋白质含量更是3者之首，每60公克有1.15公克。
以1份60公克来说，热量69.11大卡、碳水化合物15.43公克、蛋白质1.15公克、脂肪0.13公克、膳食纤维1.43公克。
盛产期：春、夏季。
适用：蒸、煮、烤或中西式糕饼点心製作。
●紫心番薯
又称芋心地瓜，肉色为紫色，有丰富的花青素、微量元素，脂肪含量是3者最低，膳食纤维含量则是最高，每60公克分别是0.07公克、1.70公克。
以1份60公克来说，热量73.39大卡、碳水化合物17.07公克、蛋白质0.63公克、脂肪0.07公克、膳食纤维1.70公克。
适用：烘焙製作或加工为紫薯粉，製成紫薯圆或烘焙製品，可增色提高食慾。