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你喜欢吃粗米粉？还是细米粉？其实除了口感外，米粉也有很多学问。（资料照）
同样都是「米粉汤」，南北粗细大不同！行政院农业委员会在脸书分享，北部的米粉汤是粗的米粉，而南部的米粉汤是细的米粉，但根据卫福部「市售包装米粉丝产品标示规定」米含量100％才能叫做纯米粉、米粉，米含量大于50％者则会标示为调和米粉，米含量小于50％者则不能标示为米粉！
农委会说明，早期製作米粉，为了改善品质及口感，会添加些许玉米澱粉，也因为玉米澱粉的成本较低，所以有业者会选择使用较多的玉米澱粉取代米穀粉，添加玉米澱粉虽外观较有亮感，却无米香味，而这没有对错可言，也没有安全或营养上的疑虑。
农委会提醒，这种米湿製品常温微生物易大量繁殖，要注意保存！像是米苔目、粄条、萝蔔糕等类型的米湿製品，属于高水活性产品，在常温微生物容易大量繁殖，应于7℃以下冷藏保存！购买时也要注意产品是否冷藏贩售、包装、颜色、气味等是否有异常，以确食用时的卫生安全喔！
米粉成分比较
●玉米粉米粉：纯米含量小于50％，外观有亮感，无米香。
●调和米粉：纯米含量大于50％，小于100％，外观介于玉米粉米粉与纯米米粉之间，米香较淡，耐煮慢熟。
●纯米米粉：纯米含量100％，外观无亮感，浓郁米香最营养，快煮易熟。
●米筛目（米苔目）：一种客家粉条，主要成份为米浆蒸成凝块，一般用在来米粉、树薯粉製作，易于消化食用，北部与中部较常加入于冰品、甜汤，南部则加入鹹食中。
製作方式比较
●水粉：用水汆烫后再经日晒，因体积较粗、不易断裂，容易料理，较为常见。
●炊粉：用蒸的方式使其熟透，再经过日晒，体积较细软，不易料理，为新竹特产。