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专家提醒，包粽的原料应该要完整包装且标示清楚详尽，若是选购散装的南北货，则必须就外观、气味来进一步检查品质。
每逢端午节，除了戴香包、喝雄黄酒、立蛋等习俗以外，餐桌上免不了就是粽子，而这份美味又特别的佳节美食，到底内馅要如何挑选呢？海洋大学食品科学系助理教授陈建利分享各种包粽的6大食材挑选小技巧，并提醒包粽的原料应该要完整包装且标示清楚详尽，若是选购散装的南北货，则必须就外观、气味来进一步检查品质。
糯米
米粒完整、表面有光滑感为佳，採收1年后的老米因水分低、黏性高，更适合包粽，但要注意所谓的老米是储放于米穀仓库1年后才碾穀的老米。
虾米
虾米挑选3步骤为眼睛看颜色、鼻子闻香气，手触摸虾米，外观应完整偏红色，内部粉红偏白。若颜色太鲜豔或有刺鼻味，可能有泡化学药品之疑虑，建议不要购买。此外，烹调前也务必仔细清除杂质再使用。
菜脯
挑选菜脯要避免颜色过白者，正常外观为浅茶色或咖啡色，闻起来带有萝蔔香气而无异味。若有异味、刺鼻味者不宜购买。由于菜脯盐份普遍含量高，建议先以流动清水清洗后再以温开水浸泡，以避免摄入过多的钠。购买菜脯时选择包装、标示完整的产品；若挑选散装菜脯，最好有品名及原产地，才较具保障。
花生
选用国产新鲜花生、真空包装与标示完整者为佳，新鲜花生仁的颗粒饱满、形状完整，颜色偏白色或淡土色，闻起来没有霉味或油耗味，另外也要注意有无发霉现象。
蛋黄
建议买新鲜完整、无破损的鸭蛋，鸭蛋壳应呈青色，外观圆润光滑，採买后可自行製作成包粽用蛋黄。若买市售已处理好的单纯鸭蛋黄，则应挑选外观完整无破损、色泽由外到内呈黄至红色，浅至深，越往里面蛋心越红，且贩售处应有冷藏保鲜措施。买回后要立刻将蛋黄密封冷藏。
香菇
优先挑选有产销履历的香菇，外观上宜厚实完整、菇伞边缘内卷、摸起来有硬脆感而不是吸湿回软的手感。若有霉味或发霉斑点皆应避免购买。
陈建利提醒，乾货要先仔细清洗、去除杂质，泡发时务必使用煮沸过的冷开水，以避免微生物污染，浸泡乾货的水建议直接倒掉不再作为提味使用。粽叶则先以流水清洗后，再放入锅内煮滚，并盖上锅盖浸泡至软后再使用。处理时若发现怪味，可能是叶子被以化学药品处理，建议不再使用。
食药署叮咛，粽子包好后要儘速蒸煮，蒸煮后立即冷却并放入冷藏或冷冻保存，才可避免微生物孳生，确保食安。
南部粽、北部粽 从里到外都不同
南部粽与北部粽的风味不同，製程、粽叶也不一样。陈建利指出，北部粽的作法是先将米与配料先分别炒过，再包入桂竹箨（桂竹笋壳）中蒸熟，特色是米饭粒粒分明，香气浓郁；南部粽作法则是生米与配料直接用竹叶包裹，再放入水中煮熟，米饭口感较软黏，气味清香。
充分加热 确保粽子中心熟透
陈建利提醒，粽子应充分加热至中心温度超过70℃，并趁新鲜食用，避免置于室温储存。若需储存超过1天以上，则以冷冻保存。如要确保粽子保有原来风味，则应儘速食用完毕，不要放置冷冻库太久。食药署也呼吁，食用前，应先将贮存在冷冻库的粽子移到冷藏柜解冻，之后再用电锅或微波炉充分加热，尤其应避免吃下中心未煮熟的粽子，才能安心吃粽庆端午。
转载自卫福部食药署药物食品安全週报第872期