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石斑鱼蛋白质含量高，脂肪含量低，富含铁、钙、磷、镁、硒、钾等营养素，尤其富含鱼油之Omega-3高度不饱和脂肪酸－DHA和EPA。（资料照）
健康频道／综合报导〕中国称在两批石斑鱼中验出结晶紫禁药，自6月13日起暂停台湾石斑鱼输入，渔业署正进行调查，而养殖业者希望国人支持国产农渔业多多选购石斑鱼。农委会指出，石斑鱼营养价值高，不仅能护心益脑还有助皮肤养护保健。
根据农委会农业知识入口网资料显示，石斑鱼蛋白质含量高，脂肪含量低，富含铁、钙、磷、镁、硒、钾等营养素，尤其富含鱼油之Omega-3高度不饱和脂肪酸－DHA和EPA，可降低三酸甘油酯、阻止血液凝结，减少血管收缩进而降低中风与心肌梗塞机会。
而DHA也是大脑皮质中细胞膜的成分及构成脑神经突触的重要物质，缺乏时会造成记忆和学习能力的降低，对于胎儿的智力及眼脑神经发育更是不可或缺的物质。
石斑鱼其所含的蛋白质主要由大分子的胶原蛋白及黏多醣组成，有助皮肤养护保健，因此素有｢美容护肤之鱼｣的称号。而鱼皮含有丰富的胶质，可以促进胶原细胞的合成和上皮组织的完整生长。
点带石斑鱼一般上市体型在600克至1000，挑选活鱼以皮肤发亮、纹路分明者为佳；情境照。（资料照）
挑选活鱼以皮肤亮、纹路分明者佳
农委会指出，点带石斑一般上市体型在600克至1000克，挑选活鱼以皮肤发亮、纹路分明者为佳；有「石斑王」之称的龙胆石斑则可以长到50、60台斤以上，是台湾最大型的养殖鱼种，体型越大、肉越嫩、皮越Q，营养价值与美味度更高；国内现在有业者推出急速冷冻的真空包装，将龙胆石斑处理后进行小包分装，无论是份量或方便性都更适合一般家庭。
鱼油中的DHA一但氧化变质，就会产生对人体有害的自由基，所以选购活鱼时特别要注意新鲜度，并儘早食用完毕；真空包装的产品在适当的冷度下可保存较久而鲜度不变，选择有认证标章的产品则可免除养殖大型鱼的药物与重金属残留疑虑。