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医师表示，很多人觉得一吃澱粉就会胖，其实都是水，因为人体储存澱粉，需要很多水；图为情境照。
有些人发现为何爆糖吃澱粉，隔天体重马上多1公斤？跑马拉松马上瘦2公斤？对此，医师表示，很多人觉得一吃澱粉就会胖，其实都是水，因为人体储存澱粉，需要很多水，但连续好几天高碳日，肝醣没有储存空间，吃下去的澱粉只好变成三酸甘油酯堆起来，那就是「降肉」。
三树金莺诊所体重管理主治医师萧捷健在脸书专页「减重医师 萧捷健」发文指出，人体像台油电混合车，能量会以澱粉和脂肪两种形式储存燃烧，只不过油电变成油「澱」。而储存在人体里面的澱粉叫做肝醣，肝脏和肌肉都有肝醣，肝醣很重。储存在人体里面的脂肪，叫做三酸甘油酯，内脏脂肪、皮下脂肪等到处都是，脂肪不重。
萧捷健说，当澱粉吃下肚，最后分解成葡萄糖，葡萄糖和水分结合，变成肝醣储存。如果说汽车电池是锂电池，人体的电池就是水电池。我们需要水分子，才能把一大堆葡萄糖串起来，变成肝醣。慢跑的时候，肝醣放电，分解成葡萄糖和水分，水分流失人当然越来越轻。
萧捷健强调，若3天不吃澱粉，肝醣被消耗完，水分排掉，降2、3公斤是正常的。但爆糖，吃下去的澱粉全部储存起来，隔天多2公斤也是正常的。很多人吃生酮饮食，第1週少2、3公斤，也是因为肝醣和水分排掉了。后来体重没有继续往下降，表示吃下去的脂肪比燃烧的脂肪多。
不要害怕吃澱粉
萧捷健表示，高碳日隔天，体重上升是正常的，因为肝醣储存增加了。隔天低碳日，体重一定会下降。体重有上上下下的波动，是很正常的，不需要因为体重稍微增加就感到恐慌。如果高碳日有做运动，应该也增加的不多，甚至不会增加。最怕的是连续好几天高碳日，肝醣没有储存空间，吃下去的澱粉只好变成三酸甘油酯堆起来，那就是「降肉」。