瓜界斜槓青年！农粮署授选丝瓜诀窍：变苦当心中毒

农粮署指出，丝瓜变苦是因为累积微量葫芦素，而葫芦素具轻微毒性，吃多易腹泻，建议不要食用。（资料照）

丝瓜（菜瓜）是台湾夏季常见蔬菜，农粮署表示，品嚐丝瓜时一般常见「变黑」或「变苦」两种状况，其中变苦为品种遗传或受栽种环境影响，丝瓜就会累积微量葫芦素，而葫芦素具轻微毒性，吃多易腹泻，建议不要食用。

农粮署在脸书粉专「鲜享农YA – 农粮署」发文指出，丝瓜嫩果可入菜、老熟果可当菜瓜布，採收后的主茎则可蒐集丝瓜水，可说是瓜界斜槓青年。变黑为丝瓜中的酚类成分，遇热或在空气中氧化所导致，不影响营养及风味，可安心食用。

农粮署说明，当丝瓜遭遇低温、日照不足、被害虫叮咬等逆境，丝瓜会累积微量葫芦素，提高对环境的抗性，成为苦味来源，而葫芦素具轻微毒性，吃多易腹泻，建议直接丢弃不要食用。

农委会也传授挑丝瓜的诀窍，即果型上下匀称、果皮新鲜翠绿、果时完整无缺口。