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清明节前採收的梅子成熟度低，色泽偏深绿，果实较小，适合做成脆梅。（资料照）
酸甜生津的梅子，清爽又解腻，教育部在脸书粉专发文表示，清明节后採收的梅子，颜色转黄，成熟度高、果实大，适合做梅酒、果醋等腌渍物，教育部也分享梅子醋简易作法，供民众参考。
教育部说明，梅子盛产期约在4月，是亚洲特有的果树。台湾的梅子多种植在中央山脉附近，以南投、台东县为主，南投信义乡又被称为「梅子乡」。由于梅子长在枝头上增加採收难度，农民会在树下铺网子，用竹竿敲打树枝，让青梅落入网中，此种採收方式又称为「竿採梅」。
教育部指出，为降低青梅的苦涩，梅子採收后也要经历「杀菁」的过程，将蒂头去掉后，与粗盐搓揉直到果皮颜色变深、涩水排出为止。清明节前採收成熟度低，色泽偏深绿，果实较小，适合做成脆梅；清明节后採收颜色转黄成熟度高、果实大，适合做梅酒、果醋及话梅、茶梅等腌渍物。
自製梅子醋
準备材料：玻璃密闭容器、青梅1公斤、陈年醋1公斤、冰糖500公克。
製作方法：
1、将青梅以流水洗净，小心勿碰伤表皮。
2、以牙籤去除蒂头，置于晒盘里风乾。
3、将青梅、冰糖与陈年醋放入玻璃容器后密封。
4、放置于阴凉处等待约半年后就大功告成了。
教育部提醒，上述準备材料可依个人口味调整，也可以米酒代替陈年醋，就能酿出梅酒。玻璃密闭容器需事先消毒晒乾，开封后需放置在阴凉处，尽快饮用为佳。