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食药署表示，市面上的酱油大多以酿造为主，消费者可以在选购前多注意。
酱油在日常生活中扮演重要角色，很多料理都会是用酱油作为佐料，食药署脸书粉专「食用玩家-食药署」及「食药好文网」分享水解、速成、调和及酿造，四种不同製程的酱油，以及如何挑选。
食药署表示，酱油依照製造过程不同可以分为四种
水解酱油
以大豆等含植物性蛋白质原料，经过酸或酵素水解，再进行调味，未经发酵製成。
速成酱油
与水解酱油的成分相同，差别在于经过发酵后製成。
混合酱油（调和酱油）
人如其名，就是混和了任两种酱油製成的酱油。
酿造酱油
以大豆等含植物性蛋白质原料，经过长时间製麴发酵而成，且其总氮量需达每100毫升0.8公克以上（黑豆酱油之总氮量达每100毫升0.5公克以上）。
市场上贩售的酱油多以酿造为主，食药署表示，总氮量未符合规定，是不能标示「酿造」字样的，否则就涉及标示不实，将会处新台币4万元以上400万元以下罚锾，且产品还要限期回收改正。另外，卫福部于108年7月将果糖酸纳入生产製程之管控指标，加强业者自主管理。
食药署表示，透过持续的稽查及抽验，确保市售酱油产品之标示正确性与安全卫生，为民众层层把关。