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农粮署指出，香米在品嚐时带有芋香、七叶兰香等特殊香气，可多方尝试找自己最合味的米香；情境照。（资料照）
米饭是国人主食的大宗，除了白米饭，你有吃过香米吗？农粮署在脸书粉专发文分享，香米在品嚐时带有芋香、七叶兰香等特殊香气，可多方尝试找自己最合味的米香，需要特别注意的是香米买回家最好直接冰进冰箱。
农粮署指出，香米基因能诱导累积香味分子2AP，品嚐时带有芋香、七叶兰香等特殊香气，而稻米品种、生长环境及栽培方式等因素都是影响香气浓度的关键，在不同地区栽种的香米，都有其各自的气味及特色。
农粮署表示，芋头香的香米多以日本香米大正撰为亲本，常见的有台农71号、台农74号、桃园3号、高雄147号；而七叶兰香的香米多以印度香米Basmati为亲本，常见的有台中194号和台东35号等。
农粮署建议，若想品嚐看看香米，先依喜好的香气划分，选择其产区的碾米商或农会，再依品种名来挑选，购买香米买回家后，建议马上放入冰箱冷藏保存并依一般煮饭方式烹煮即可。
农粮署也提醒，老一辈的人观念里，洗米要多洗几次才乾净，但其实洗米不必洗得惊涛骇浪，愈用力、洗得时间愈长，愈容易吸附异味，营养愈容易流失，只要掌握「动作轻」、「速度快」与「勿搓揉」3个原则，洗米时，以手轻轻且迅速地将米搅动，之后倒掉洗米水、重新装水，上述步骤重複2至3次即完成洗米，这样做，可以留住米的无机质、维生素B1等营养成分。