芦笋正当季 农粮署教3方面分辨国产芦笋

国产绿芦笋鳞片为浅绿或淡白色，嫩茎呈粉绿或浅绿色，长度也比进口芦笋较长。（资料照）

口感爽脆的芦笋，不论凉拌、煮汤都相当合适。农粮署指出，芦笋现为当季蔬菜，台湾常见的为绿芦笋及白芦笋，也有少数种植紫芦笋的农友，另外，国产绿芦笋鳞片为浅绿或淡白色，嫩茎呈粉绿或浅绿色，长度也比进口芦笋较长。

农粮署在脸书粉专「鲜享农YA – 农粮署」分享，3-11月是国产芦笋的主要栽培採收期，芦笋除鲜食料理，截切后较粗的纤维，也可加工成为芦笋汁，有以下几种分类：

●绿芦笋：突出地面后，受光照变绿。多汁爽口、口感脆嫩，清炒、煮汤或凉拌皆适合。

●白芦笋：未突出地面即採收。较富纤维、甜度较高，适合汆烫或煮汤。

●紫芦笋：突出地面后，受光照变紫，台湾少数农友有种植。肉质细緻、清甜软嫩，细者适合汆烫，粗者适合乾煎。

农粮署说明，购买绿芦笋时可从「鳞片状况」、「嫩茎颜色」及「嫩茎长度」来区分国产或进口。国产绿芦笋鳞片为浅绿或淡白色，嫩茎呈粉绿或浅绿色，长度较长（>24公分）；进口绿芦笋鳞片为褐绿色、常有间隙，嫩茎呈深绿色，长度较短（<22公分）。

农粮署指出，人体在消化芦笋时，会产生甲硫醇与S-甲基硫酯等硫化合物，使尿液带有一股特殊的气味，是正常的生理现象。