安心吃菇有秘诀！ 聪明挑选、妥善保存+充分加热不可少

农粮署分享安心吃菇指南。

台湾的菇类品种多元，各有特色，农粮署在脸书粉丝专页「鲜享农YA-农粮署」指出，挑选国产优质鲜菇的四大重点是菇型完整、表面光滑、个头结实、无不良褐斑；至于保存方式以「勿先碰水，尽速冷藏」为原则，并依据种植方式的不同，採取不同的清洗方式，并提醒，在食用前一定要充分加热。

农粮署说明挑选菇类的四大重点，首先看菇型，建议选择菇型完整的菇类；第二看外表，表面光滑的菇类品质也较好；再来，个头结实的菇类，也是高品质的代表，最后需要注意的是，外表不要出现不良褐斑。掌握以上四大重点，就能轻鬆选好菇。

农粮署表示，购买菇类回家后，应以「勿先碰水，尽速冷藏」为原则，若有包装可以直接放进冰箱；若为裸装，则应该先擦乾水分后，装入密封袋或保鲜盒。菇类的保存期限，冷藏为5日，冷冻则可至30日。

农粮署提醒，在料理前记得先切除底部接触基质的地方，并依种植方式的不同进行清洁，室内栽种的菇类，建议採「擦拭法」，以餐巾纸擦去灰尘杂质；半公开空间栽种法，则建议採取「浸泡法」，将菇类浸泡于流动清水中，搅动重複换水2至3次。另外农粮署表示，菇蕈在食用前务必要充分加热，才能安心品味国产菇的新鲜。