炒空心菜避免发黑 农粮署教4招翠绿秘诀

农粮署建议，炒空心菜起锅前加一小匙米酒，炒至8分熟，可避免发黑。（资料照）

炒空心菜这道料理看似简单，却容易在热炒的过程发黑，农粮署在脸书粉专「鲜享农YA – 农粮署」发文分享，想要炒出一盘漂亮又好吃的空心菜，可以遵守以下几点原则：

●选菜：菜梗细、不要过长，茎旁无鬚根。

●选锅：不要用铁锅，因蔬菜铁质含量高，容易氧化变黑。

●大火快炒：油多一点，加入蒜头、辣椒爆香后，先放茎炒几秒再放叶。

●加米酒：起锅前加一小匙米酒，炒至8分熟。

农粮署指出，上述原则不只空心菜，含铁质的蔬菜都适用，也可以将米酒替换成醋或柠檬。