资源分享网
▲营养师提醒，豆腐富含膳食纤维、低热量、低GI，容易有饱足感，尤其优质的植物蛋白质，能够保持肌肉质量、加速代谢率。（照片提供／刘彦均）
文／刘彦均
为了减肥瘦身，具有高蛋白、低卡、营养及富有饱足感的豆腐，成为不少女性主餐选择，但网路流传影片声称「民众吃了豆腐，导致肉毒桿菌毒素中毒」，甚至还列出「豆腐与7种食物混食后，也会在体内形成致命结石」的资讯，其实，中毒与豆腐无关，至于「草酸钙结晶」也会随粪便排出，不会残留在体内，民众千万不要被误导。
肉毒桿菌中毒通常是因为吃进「受污染食物」而引起的食物中毒，常见于罐头、真空包装物、腊肠、调味品、烟燻的鱼等，与豆腐本身没有关係。民众一旦吃下受污染的食物，通常会在12-36小时后出现中毒症状，建议食用家庭自製腌製品或真空包装食品前应先煮熟，100℃加热10分钟即可破坏病菌。
肉毒桿菌中毒肇因吃进「受污染食物」
至于影片中所提到的7种食物，包括蜂蜜、茭白笋、羊肉、竹笋、柿子、小葱和菠菜，本身都富含有草酸钙，会跟豆腐中的钙质在肠胃道结合成草酸钙结晶，但并不会被人体吸收，也不会进入泌尿系统形成结石，而是会随着粪便直接排出体外，民众切勿轻信谣言。
▲营养师说明豆腐与蜂蜜、茭白笋、羊肉、竹笋、柿子、小葱和菠菜一起吃，并不会在体内形成结石。
（照片提供／刘彦均）
草酸钙结晶会随粪便排出不会残留体内
真正「结石」产生原因，大多是因为水分摄取过少及高钠饮食，建议民众可以减少盐分以及钠的摄取量，可透过黄豆及其製品、毛豆、黑豆等植物性蛋白，取代肉类的动物性蛋白，并摄取足够的钙质，降低人体肠道对游离「草酸」、「磷酸」的吸收，避免补充高单位的维他命C，每日补充足够水分，减少肾结石上身。
其实，豆腐富含膳食纤维、低热量、低GI，容易有饱足感，尤其优质的植物蛋白质，能够保持肌肉质量、加速代谢率，大豆异黄酮也可补充女性荷尔蒙，含有多酚的大豆皂苷，也可抑制脂肪堆积；大豆蛋白可改善肠道环境，是很健康的食品，适量食用豆腐对于身体来说，好处多。
（作者为亚洲大学附属医院营养科营养师）
▲滷羊肉料理。（照片提供／刘彦均）
▲豆腐菠菜蛋花汤。（照片提供／刘彦均）