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饮食也吹混搭风 营养师分享3组合增强吸收

李婉萍强调多样化、均衡的饮食方式,好让食物发挥理想的协同作用。

近年吹起混搭风,但你知道日常饮食也能混搭吗?荣新诊所营养师李婉萍在个人部落格「李婉萍营养师」分享3种搭配,鹰嘴豆与彩椒促进铁质吸收;番茄与牛肉搭配,提高茄红素利用率;芦笋搭配蛤蜊,降低同半膀胱酸浓度。

不同天然食物各有营养优势,任何一种营养素少了不营养,多了会成为负担,「食物协调作用」可以让不同营养素交互作用,增强吸收,发挥更强大的生理作用,

鹰嘴豆+彩椒:促进铁质吸收

鹰嘴豆含丰富铁质,植物性食物中的铁质属于「非血红素铁」,不像动物性来源的「血红素铁」较容易被人体吸收。但是和维生素C结合后,可以增加吸收率。除了把这两种食材混在一起吃,也可再加入同样含有维生素C的绿花椰,或是做成凉拌菜时可挤入柠檬汁调味,营养更加分!

番茄+牛肉:茄红素利用率更高

番茄所含的茄红素是一种天然的抗氧化剂,能清除自由基、提升免疫力。但茄红素是脂溶性的营养素,需要脂肪的帮忙才能被身体有效吸收,同时番茄必须透过加热破坏细胞壁,释放茄红素。若要增进番茄红素吸收率,不一定要用油炒,与含有脂肪的食材同煮也可以,但要注意加热时间不要太久,以免其他营养流失。

芦笋+蛤蜊:降低同半胱胺酸浓度

芦笋含有维生素B6和丰富叶酸;蛤蜊有充足的维生素B12,维生素B6、B12和叶酸一起合作时,会降低同半胱胺酸浓度。同半胱胺酸是一种存在血液中的胺基酸,为身体代谢过程中的产物,浓度过高会增加罹患心血管疾病的风险。

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