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蔬食怎么补铁? 营养师:补充坚果和杂粮

营养师表示,随身携带含有南瓜子、腰果、松子等的坚果包,每小包约25-30g,体积小方便携带,预防饥饿时吃到不健康食物,又能补充营养;图为示意图。

缺铁是许多人会碰到的问题,营养师林雨薇指出,虽然蔬食或素食者每天吃到的总铁质量可能不比荤食少,但植物性铁质的吸收率比动物性食物的血基质铁吸收率低,营养师建议可以多补充坚果和杂粮。

营养师林雨薇在脸书粉专「林雨薇 营养师」发文表示,补铁要选对食物种类之外,也可以从点心、饮品及正餐食物来着手增加铁质摄取,并分享6个小秘诀:

●随身携带原味坚果包:随身携带含有南瓜子、腰果、松子等的坚果包,每小包约25-30g,热量140-170kcal,体积小方便携带,预防饥饿时吃到不健康食物,又能补充营养。

●喝红豆汤、薏仁汤、八宝甜汤(含花豆、米豆、红豆、薏仁):可买直接在外购买或居家自製点心汤品,自製建议添加糖减半,或酌量使用代糖,减少热量并降低精緻糖摄取。

●餐点洒上坚果全榖杂粮粉:洒在生菜沙拉或麵条上(取代起司粉或麵包粉),适合咬不动或怕噎到的族群(长辈、小孩)或快速补充饮用。

●早餐饮品喝杂粮糊:在芝麻糊添加亚麻仁粉、小麦胚芽粉、米胚芽粉,也可将沖泡水改成无糖豆浆或鲜奶增加营养。

●将含铁全穀杂粮与米饭共同烹煮:将米豆、薏仁、腰果、黄豆、藜麦与米饭共同烹煮,像是:腰果焖饭、藜麦毛豆饭、黄豆糙米饭。

●每餐吃「半手掌」大豆干:(半碗) 及富含铁蔬菜(苋菜、红凤菜),各别在午、晚餐都吃一次豆干和含铁蔬菜。

林雨薇说,如果身边有吃蔬食或素食的朋友,可以建议他们饮食吃足够卫福部建议的每日铁质建议量10-15mg铁质以外,可适量再增加铁质食物的摄取量,但不要超过每天上限摄取量(UL)40mg 铁质。

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