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苏营养师分享乐生营养团队研发的减钠高纤的咖哩粽，让肾友们健康无负担吃粽。（乐生疗养院提供）
端午节将至，肾友健康吃粽有撇步！卫生福利部乐生疗养院营养师苏嘉华指出，慢性肾脏病或者肾衰竭的病友们，吃粽子时要注意「五低一高」原则，才能吃的开心又不会为身体带来太大负担。
蛋黄、花生、虾米含磷较高 甜辣酱属高纳
苏嘉华表示，肾友吃粽要把握「五低一高」原则（低盐、低磷、低钾、低脂、低蛋白、高维生素），避免吃五穀米粽、硷粽及粿粽等，选择如南部的水煮白糯米粽、粄粽或水晶粽（选内馅）等。
苏嘉华解释，因为传统粽子在製作过程中会腌製，当中的蛋黄、花生、莲子、栗子、虾米等馅料都含有较高的磷，对洗肾患者来说不容易代谢、是一大负担；而粽子馅料均已做过调味，而沾酱甜辣酱属高纳，吃原味不沾酱更有利血压不易失控；另外，建议增加香菇或蒟蒻等纤维质的摄取量，既能帮助消化，又可减少併发高脂血症的风险。
苏嘉华表示，粽子虽然可口，粽子一天仍以宜1颗为限，而长者在吃粽子时更要细嚼慢嚥，避免噎着；并建议大家不妨自行动手，不但可安心享受美味，还可与家人同乐、感受过节氛围。苏嘉华分享乐生营养团队研发的减钠高纤的咖哩粽食谱，让肾友们健康无负担吃粽。
减钠高纤咖哩鸡肉粽
材料：（10人份）
长糙米280公克、大薏仁90公克、燕麦80公克、圆糯米 160g、去骨去皮鸡腿肉丁380公克、素蒟篛腰花10朵、 金钩虾50公克、乾香菇（丝）5朵、油葱酥20公克、粽叶适量、棉绳适量。
调味料：橄榄油1.5大匙、盐1/8小匙、酱油1/4杯、胡椒粉1/8小匙、水1杯，盐1/8小匙、白胡椒粉1/8小匙、咖哩粉1.5大匙。
步骤：
1、长糙米、燕麦、大薏仁泡水2小时放入电锅煮熟备用；金钩虾、素蒟篛腰花洗净备用。
2、香菇泡水2小时，切掉硬头部份切丝备用。
3、鸡腿肉洗净切大块，以由煸香，加入油葱酥，金钩虾、香菇及鸡腿肉炒香，再将素腰花及调味料A一起放入锅中小火滷约50分钟，取下滷汁备用。
4、将6粒红葱头切细放入锅中爆香，放入滷汁、调味料B及煮熟米饭拌炒均匀后即可熄火。
5、将粽叶洗净放入热水中川烫过取出沥乾，取两张头尾交错重叠围成三角锥状，先放入的咖哩饭中间各包入一份鸡腿肉、素蒟篛、少许香菇蒂头、金钩虾，上面再盖上咖哩饭包好在腰部绑上2圈棉绳置入电锅中蒸约20分钟即可。
每颗咖哩鸡肉粽（约200-225g）营养分析：
热量299大卡、蛋白质16.7克、脂肪4.8克、醣类46克、膳食纤维3.2克、钙88.1毫克、钠680毫克。
苏嘉华表示，咖哩鸡肉粽米採用长糙米、大薏仁、燕麦含维生素B1、B2及菸硷酸较白米高且含丰富水溶性纤维。咖哩所含姜黄可降低血胆固醇、抗氧化及抗发炎反应。只有怀孕妇女应避免食用姜黄及大薏仁。