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圣马尔定医院营养师团队教作容易入口、美味又无负担的「薏仁肉丸健康粽套餐」。 （圣马尔定提供）
〔记者丁伟杰／嘉义报导〕端午节将至，嘉义市天主教圣马尔定医院营养师团队特别针对长辈，推荐容易入口、美味又无负担的「薏仁肉丸健康粽套餐」，让牙口不佳或患慢性疾病的长辈透过食材替换、製备技巧，也能享受到粽子的美味。
圣马尔定营养室组长陈俞秀说，大部份市售粽子多选用三层肉、鹹蛋黄、腌製菜为食材，又佐以重调味、高油脂的料理方式，且糯米对长辈容易导致消化不良外，还要烦恼会黏牙、肠胃积食、排便困难、不均衡、三高等问题，让长辈无法真正享受佳节吃粽子的快乐。
圣马尔定医院营养师团队，以软质创新、多样食材、均衡搭配的营养组合，教民众自製适合长辈的「薏仁肉丸健康粽套餐」，摄取主食（肉粽）以外，搭配高纤蔬果解油腻，如凤梨或木瓜入菜帮助消化，也提醒长辈食用肉粽时，可先将其稍微分散开来细嚼慢嚥，摄取均衡饮食、适当运动，享受健康的端午吃粽。
「薏仁肉丸健康粽套餐」準备的食材包括糯米薏仁、肉丸子、花生、绿豆仁等。（圣马尔定提供）
「薏仁肉丸健康粽套餐」製作方法如下：
一、主食：薏仁肉丸粽（约470大卡/颗）
*长糯米40g、薏仁30g、绿豆仁10g、鲜香菇1小朵、自製鹹蛋黄0.5颗、水饺肉20g、生花生5颗、红葱头适量 。
「作法」：
（前一天製备）
a.肉丸子：水饺肉+洋葱+酱油膏+胡椒粉依序拌匀、拍打至有黏性、捏至球状再蒸熟即可。
b.花生、薏仁、糯米泡水再蒸软。（建议泡足8小时以上）
c.绿豆仁泡水再搅碎。
（当天）
a.红葱头+香菇丁+盐+胡椒粉炒香。
b.红葱头+糯米+薏仁+五香粉+盐+胡椒粉+酱油炒至半熟或全熟。
c.棕叶依序包入糯米薏仁、绿豆仁、花生、香菇丁、肉丸子、蛋黄、糯米薏仁。
二、配菜与汤品
1、姜黄炒豆腐:
板豆腐80g（约3根手指大小）、红萝蔔丁适量、姜黄适量。
「做法」：豆腐压碎后与红萝蔔丁、姜黄拌炒至熟即可。
2、清烫青花椰：
青花椰菜去除粗皮80g（约5朵）。
「做法」：水滚后加盐、青花椰菜，烫至汤匙可压碎之质地，再剪切至一口大小即可。
3、凤梨苦瓜鸡汤：
鸡腿肉（去皮）40g（约3根手指大小）、苦瓜去除内膜20g（约4小片）、新鲜凤梨2小片、姜丝。
「做法」：鸡腿肉、苦瓜、凤梨、姜丝放入电锅，锅外2杯水，熟后调味即可。