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金针花的营养丰富，含有维生素A、B群、C，β-胡萝蔔素，以及钙、铁等矿物质，是不错的补铁食材之一。（资料照，记者刘婉君摄）
今（8日）是母亲节，还没想好该请妈妈吃什么大餐吗？对此，营养师余朱青分享12种含铁量高食物，能帮助女性补充铁质，但也提醒，不要摄取过量，否则恐有肠胃不适的状况。
余朱青在脸书粉专「余朱青 营养师」发文指出，根据统计，成年女性缺铁率是16.9％，所以几乎是每6个女生就有1人缺铁，而含铁质食物主要分成2种：动物性含铁食物和植物性含铁食物。以每100公克来看，红毛苔就有62mg含铁量，再来是紫菜也有56.2mg含铁量，其次是髮菜40.7mg、猪血28.0mg、黑芝麻22.3mg、鸭血15.6mg、柴鱼片15.3mg、红苋菜8.5mg、金针花7.6mg、菠菜2.9mg、牛肉2.1mg，以及羊肉1.5mg含铁量。
12款含铁食材大公开。
余朱青说，但要注意的是，铁的食物要吃对才能吸收，例如茶咖啡中的单宁酸会阻碍铁的吸收率，应间隔1小时后再喝；铁质高的食物也不要摄取过量，否则恐有肠胃不适的状况。根据铁质每日建议摄取量，女性是20mg，男性则是12mg。
另余朱青也提到，在西方世界，是用康乃馨作为母亲节的象徵；在东方则是用「金针花」，做为代表母亲的花。诗词中「谁言寸草心，报得三春晖」中的草就是萱草，又称忘忧草，也就是我们现在所称的金针花，而花语是隐藏的爱、忘忧疗愁，是不是很像母亲对孩子无微不至的爱呢？
余朱青表示，金针花不止有美丽的花语，它本身的营养价值也很高，金针花的营养丰富，含有维生素A、B群、C，β-胡萝蔔素，以及钙、铁等矿物质，是不错的补铁食材之一。每100公克的新鲜金针花，铁质含量有0.6 毫克；而乾燥金针的铁质含量更高，每100公克有7.6毫克，将近是蔬菜之王菠菜的3倍。
余朱青提醒，不过要注意的是，新鲜金针花因含有「秋水仙硷」，进入人体可能引发腹痛、呕吐、腹泻等肠胃不适症状；所以食用新鲜金针花之前，先用水浸泡１小时以上，最后用沸水烫熟煮透，使金针花内的秋水仙硷在烹煮和处理过程中受到破坏，这样就能去除其中的毒素，避免食物中毒。
此外，金针花所含的铁质为植物性的铁，需要维他命C帮助吸收。所以当餐可以搭配富含维生素C的蔬果，像是奇异果、蕃茄、青花菜、柑橙等，可提高植物性铁的吸收率，以提升补血的效果。