资源分享网
农粮署表示，黑芝麻的钙质含量比白芝麻多出约20倍，是很棒的高钙食物。
芝麻的正式名称是胡麻，虽然小小一颗，却扮演重要角色，在许多料理中，常可以看见它们的身影。农粮署在脸书粉专「鲜享农YA – 农粮署」发文分享，黑白芝麻长相相似，但营养成分却大不相同，其加工品一样各有妙用，是美食料理好帮手。
芝麻依品种不同，有不同种皮颜色，分别有白、黄、褐、灰、黑等。其中黑芝麻的钙质含量比白芝麻多出约20倍，是很棒的高钙食物。国产芝麻以黑色种皮的台南1号为主，因为含油量高，且香浓味美，经常做为各类油品或其他加工品。
黑麻油
将胡麻种子以温度180℃以上焙炒后榨油製成，气味醇厚、呈现深褐色，可用于煎、炒、煮，适合搭配食补料理。
胡麻清油
将胡麻种子以温度120到160℃焙炒后榨油製成，气味清香、呈现金黄色，适合取代橄榄油用于煎、炒、煮、凉拌等使用。
香油
由胡麻油与其他油脂调和而成，为提香使用，可用于烹饪、沾食、调拌沙拉等。
胡麻酱
将芝麻焙炒后磨成泥使用。白芝麻酱适合搭配拌麵、凉拌或沙拉；黑芝麻酱适合搭配拌麵、甜点及麵包。