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毛豆完全成熟后，依种皮可分为黑豆和黄豆。（资料照，记者罗欣贞摄）
一天不吃肉或许很简单，但在台湾一天没吃到大豆相对困难，从豆浆、豆腐到酱油、沙拉油，处处有大豆。农粮署在脸书粉专「鲜享农YA – 农粮署」发文分享，大豆蛋白质含量高、营养价值丰富，透过蒸煮、磨粉、压榨等不同处理方式，能衍生各式各样的大豆製品。
农粮署表示，餐桌上的国民食材大豆，「年轻」时就是毛豆，完全成熟后，依种皮颜色不同，才分为黄豆和黑豆。而台湾人每年吃掉20万公吨黄豆，平均下来每人一年消费9公斤。而不同的工法，则会做出不同的豆类食品：
磨粉
成为豆粉，可沖泡饮用或加入点心，而大豆蛋白粉，则是磨粉后去除脂肪和碳水化合物製成。
压榨/萃取
变成大豆沙拉油，萃取后剩下的豆渣再萃取蛋白质做素肉。
遮光加水
长成豆芽菜，可清炒、凉拌。
焙炒
黑的蓤可作为冷热饮。
浸泡蒸煮
浸泡蒸煮后，则可分发酵与无发酵2类：
●无发酵
可做蜜大豆，搭配麦芽糖拌抄调味或是蒸大豆。另外研磨后完全煮沸成为豆浆，豆浆可再经脱臭、高压均质变为豆奶、调味豆奶，甚至做成豆奶冰淇淋。
而煮準后也可製成千张、腐竹、豆皮、与豆花；加压脱水就成了豆腐，再製成豆干、豆枣、豆腐乳。
●发酵
可做成豆麴之后再做成酱油与味噌或豆豉、纳豆与天贝。
大豆採取不同製成方法，就会有不同的食品产生，可说是国民食材。