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山苏为3~4年生植株，定植后约6个月採收，剪取嫩梢约12~15公分。（资料照）
山间野外有时会生长一些野菜，看似不起眼，却能做成美味料理。农委会在脸书粉专「行政院农业委员会」发文分享，野菜的专有名词叫做「原生蔬菜」，指的是在特定地区自然形成或从其他地区引入经过驯化的实用食物，特性包括非人为筛选改良、可粗放栽培、适应当地生态环境。春季常见原生蔬菜有以下8种：
1.番杏
生长在台湾周边海滩上的野生蔬菜，具特殊之耐盐硷、乾热高温环境及耐湿等。生长期长，在台湾地区夏秋高温多颱风季节，缺乏夏季蔬菜时，生长旺盛，可视为最佳救荒野菜种类之一。番杏能给予适当栽培管理及烹调料理，可作为山海产店的风味料理好食材，也可替代部份绿色蔬菜。
2.香椿
喜温暖及全日照气候、喜排水良好的砂质壤土。春天萌发嫩叶时开始连续採收至10月份，採收20公分的嫩梢。具有浓厚香气，一般鲜品多切碎加入凉拌豆腐，或油炒调味成香椿酱后再用于料理，另可烘乾成茶叶，热水充泡后即成香椿茶。
3.刺葱
为芸香科花椒属多年生乔木，又称食茱萸，老树干有短硬瘤刺，幼枝及叶片具尖刺，嫩心叶可食用，具有特殊香气，是原住民常用香料植物之一，可增添香味替代佐料。
4.山苏
光需求为日照或70~80%的遮阴，对于高湿及遮阴环境皆具耐受性。3~4年生植株定植后约6个月採收，剪取嫩梢约12~15公分。早年多在山产店才吃得到，现在是市面上及餐厅常见原生蔬菜之一。
5.过沟菜蕨
俗称「过猫」，耐湿、耐热且耐阴性皆强，但对于低温较为敏感。田区环境需保持湿润，定植后大约3个月可採收，母株保留2~3片本叶，剪取嫩茎约15~20公分。
6.洛葵
为洛葵科之多年生草本作物，别名天葵、胭脂菜、皇宫菜，可分为红梗、绿梗2种。
7.叶用黄麻
为田麻科1年生草本作物，别名麻婴，喜全日照及高温气候，适合砂土或壤土，耐热、耐大雨、耐淹、耐短暂乾旱、不耐寒。通常採用种子繁殖，播种后30~40天第1次採收，第1次採收自顶芽摘心，可促进侧芽萌发，增加产量，每週採20~30公分长的嫩梢，可连续採收2~5个月。叶用黄麻叶片具黏液及轻微苦味，适合加入姜丝、小乾、地瓜或南瓜一起煮汤。
8.糯米糰
生长在台湾山边及溪边的野生蔬菜，一年四季生长旺盛，具特殊之耐水、耐湿、耐乾热高温环境等。生长期长，在台湾地区夏秋高温多颱风季节，缺乏夏季蔬菜时，生长旺盛，可视为最佳救荒野菜种类之一。能给予适当栽培管理及烹调料理，可以作为山海产店的风味料理好食材，更可替代部份绿色蔬菜。