「长在地下的水梨」 农粮署提醒：其他部位有剧毒

豆薯富含维生素C，块根可食用，口感与水梨相似。（资料照）

豆薯在台湾属于较少见的蔬菜，农粮署表示，豆薯因口感与水梨相似，有「地底下的水梨」之称，富含维生素C，生食、熟食都很合适，不过茎叶、豆荚、种子皆含剧毒，须格外注意。

农粮署在脸书粉专「鲜享农YA – 农粮署」发文分享，豆薯的维生素C含量在根茎类蔬菜中名列前茅，生食的口感像水梨，也可以烹饪后食用，除了凉拌、清炒，也可以煮汤。

豆薯蛋花汤

1、豆薯切丝。

2、豆薯丝放入滚水煮约5分钟。

3、再加入蛋液、葱花、盐烹煮即完成。

农粮署提醒，购买豆薯后可放置阴凉处保存，需注意的是，豆薯可食用的部位是「块根」，茎叶、豆荚、种子皆含剧毒，不可误食。採收后的藤蔓可以作为绿肥，种子经提炼可以做成杀虫剂。