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营养师表示，在挑选冷冻蔬菜时，可以从冷冻蔬菜上的冰晶型态、选择营养价值与原食物相似冷冻蔬菜、烹煮冷冻食材的时候可以添加食材增添营养、烹煮时机要拿捏好，来吃出健康冷冻蔬菜。
对于没有时间买菜或是下班无菜可买的人来说，「冷冻蔬菜」简单加热或料理即可上桌是个好选择，但多数人总被灌输新鲜的才好，难道冷冻食材就不好吗？营养师王证玮在脸书粉专「营养小当家_阿罐营养师」指出，可以选择营养价值与原食物相似的冷冻蔬菜，并在烹煮时添加食材增添营养。
注意冷冻蔬菜上的冰晶型态
王证玮指出，急速冷冻，是保存营养素与食材新鲜度的最佳方式。由于急速冷冻所产生大多冰晶颗粒较细，因此选购冷冻蔬菜，建议可观察冷冻蔬菜上的冰晶型态，选择冰晶颗粒细緻度较高的产品；若是缓慢冷冻或反覆冷冻的情况，冰晶颗粒较大，相对食材新鲜度也会被破坏。
选择营养价值与原食物相似冷冻蔬菜
王证玮说，研究发现新鲜蔬菜与与冷冻相比，如豌豆、青豆、胡萝蔔、菠菜和青花菜进行比较，其抗氧化活性和营养成分相似，有趣的是豌豆的外皮有助于保存果仁的营养，而冷冻豌豆在煮熟时比新鲜豌豆含有更高的β胡萝蔔素。
烹煮冷冻食材的时候可以添加食材增添营养
王证玮表示，儘管冷冻蔬菜会流失些营养，料理的时候可以透过添加额外的新鲜蔬菜两者一起料理。一方面可以减少料理所花费的时间、另一方面则可以顾全我们所必须的营养素。
烹煮时机要拿捏好
由于冷冻蔬菜已有杀菁过，若过度烹煮，可能会让蔬菜变得软烂不好吃，王证玮建议，如果要使用冷冻蔬菜，下锅的时间点通常要在最后，除了避免更多营养素被破坏之外，也可以避免口感变得过于软烂。
王证玮说明，冷冻蔬菜通常在最成熟的时候採摘，保留最佳营养时送入工厂加工。清洗、杀菁、切割、急速冷冻和包装。杀菁的步骤能破坏酵素的活性延长蔬菜保存，但这步骤也会流失部分水溶性营养素，研究发现，冷冻食品能保存较多的抗氧化物，如维生素C、多酚、花青素、叶黄素和β-胡萝蔔素，某些蔬菜的维生素C含量在热烫和冷冻过程中会减少10-80%，平均营养损失约为50%。
王证玮表示，从农场到餐桌，新鲜蔬菜通常未成熟之前採摘，在运输过程中熟成，但因温度、湿度、光源和储存影响，在从市场买回来这漫长的旅途中也让营养素渐渐流失，冷冻食品是另一个料理选择。
王证玮建议，在添购冷冻食品时可选择有CAS标章冷冻食品，CAS冷冻食品以台湾新鲜的农、水、畜产为主，经适当前处理及加工烹调后，再利用「急速冻结」方式冷冻製成，可以保存食物原有风味及品质的，并配合妥善密封包装以及「-18℃以下」严格管理的储运与贩售的产品！可以让大家选购安心，吃得健康。