白米和糯米有何不同？ 营养师关键在于它

糯米的「支链澱粉」含量几乎达100%，这也导致糯米升糖快、难消化完全，糖尿病患者不能多吃。（资料照）

端午佳节将至，粽子是端午节或不可缺的佳餚，而粽子多由糯米作为主材料。营养师表示，糯米的「支链澱粉」含量几乎达100%，这也导致糯米升糖快、难消化完全，糖尿病患者不能多吃。

营养师夏子雯在脸书粉专「夏子雯-贴近你生活的营养师」发文表示，澱粉可因为其分子结构，分为支链澱粉、直链澱粉，而支链澱粉的表面积较大，能和较多的消化酵素接触，因此其易被消化分解，会造成血糖迅速升高，属于高升糖指数（GI值）的食物。一般白米的直链澱粉占比比糯米多，因此升血糖会比糯米来得慢，且相对糯米更好消化。

糯米在烹煮过后结构会被破坏，会增加黏性，夏子雯表示，虽然糯米消化速度很快，但因其分子结构的关係，导致其也容易消化不完全，在胃肠道的移动速度变慢，会使胃酸增加，及发生产气现象。

夏子雯提醒，不只是糯米，像紫米（紫黑糯米）、麻糬、汤圆等，都有高比例的支链澱粉，要适量吃才不会造成肠胃道不适。她也建议，粽子一天最多吃一颗即可。